Iată un aspect puțin cunoscut al mâncării italiene de stradă care ajunge la Paris: pizza al taglio, cu alte cuvinte, pizza la felie. Pentru a descoperi aceste pizze pătrate, ideale pentru a le mânca pe stradă, mergeți la una dintre cele trei adrese pariziene ale Baldoria, afacerea lui Piero Ceschia și Gregorio Di Agostini, în arondismentele 2 și 9 din capitală.
La Baldoria, ideea este simplitatea: Fie că este vorba de produsele bune, dintre care unele provin direct din Italia, cum ar fi făina organică folosită pentru a face aluatul de pizza, care nu este departe de focaccia, gros și aerisit, prăjit și crocant; fie că este vorba de modul în care se mănâncă aceste pizza, direct cu degetele; fie că este vorba de rețetele, dintre care există 9 - dintre care 5 sunt vegetariene- concepute de pizzaiolo Gregorio Di Agostini, cu ajutorul lui Léonardo Gombi.
Fie că sunteți un împătimit al pizza sau sunteți în căutarea unei noi experiențe gustative, meniul de la Baldoria are câte ceva pentru fiecare, cu pizza margherita clasică (3,80 euro) și pizza cu 4 brânzeturi (4,20 euro), alături de pizza mai originală, care celebrează legumele - cum ar fi pizza Orto, cu cremă de dovleac, escarola înăbușită, varză roșie marinată și măsline taggiasche; și pizza Rapa cu sfeclă roșie și ricotta - sau care revizitează mâncăruri tradiționale italiene, cum ar fi pizza Bollito, cu carne înăbușită și sos de pătrunjel piemontez.
Și ce altceva? O pizza de sezon, acoperită cu supă cremă de ciuperci de Bruxelles, ciuperci cardoncelli sărate și sos de trufe (4,60 euro), o pizza de uscat și de mare cu anșoa și cremă de broccoli (4,60 euro), o pizza de porc cu guanciale sau o pizza de vară cu mortadella și vinetă de lămâie (3,80 euro). Iar pentru cei dornici de dulciuri, există o pizza cu cremă tartinabilă de gianduja și alune piemonteze zdrobite (4,60 €).
În ceea ce privește prețul, o felie de pizza variază între 3,80 € și 4,60 €. Nu este ieftină, trebuie să recunoaștem, în comparație cu o pizza clasică rotundă. Dar ideea aici este de a încerca mai multe rețete într-un singur prânz, iar acestea sunt satisfăcătoare. Restaurantul recomandă 3 felii de pizza de persoană și oferă 2 meniuri de prânz la 13,80 € care includ, pe lângă o băutură, o alegere între 2 felii de pizza și un desert sau 3 felii de pizza; și într-adevăr, pleci de la Baldoria fără să îți mai fie foame și cu sentimentul că ai mâncat bine.
Rămâne de văzut dacă acest lucru va fi suficient de convingător pentru a-i face pe puriști să uite de pizza tradițională în favoarea acestor mici pizza pătrate!
