Kubri, un restaurant libanez contemporan care reinventează cu brio genul

Parizienii sunt familiarizați cu mâncărurile emblematice ale gastronomiei libaneze- în frunte cu hummus, falafel, chawarma și kefta - care au devenit parte din rutina culinară a capitalei. Cu toate acestea, există atât de multe alte specialități tradiționale care trebuie descoperite, iar acesta este exact obiectivul noului restaurant libanez Kubri.

Deschis la o aruncătură de băț de Oberkampf și de Cirque d'Hiver, Kubri a ales să pună în valoare o anumită idee de bucătărie libaneză, contemporană și creativă, valorificând tehnicile moderne și punând în valoare noi combinații, luând exemplul bistronomiei pariziene , care se reînnoiește constant, ignorând marile tradiții.

Kubri este, în primul rând, o poveste de femei. Fondatorii franco-libanezi, Mayfrid și Ingrid Chehlaoui, au ales să apeleze la bucătăreasa franco-libaneză Rita Higgins, care este englezoaică doar cu numele, pentru a crea un meniu bistronomic care să păstreze tradițiile libaneze.

Acest meniu neo-libanez este conceput pentru a încuraja împărțirea și generozitatea între oaspeți. La bunul sfat al bucătarului, vom opta pentru 5 mezzés pe care le vom împărți pe parcursul mesei și care se vor dovedi a fi servite foarte, foarte generos. Unii ar spune că prea generos servite, pentru că odată terminată partea sărată, din păcate nu a mai rămas loc pentru partea dulce. Ei bine, asta este!

Dar să ne întoarcem la treabă. Pentru început, descoperiți (și mai ales gustați!) hummusul (foarte fin; 15 euro), cu bucăți frumoase de caracatiță, roșii confiate, oregano, năut crocant pentru o alternanță de texturi și acoperit cu un ulei de ravigote și crustacee; dar și labné cu feta, broccolini crocant, măsline negre și ridichi roz.

Acestea sunt urmate de o farfurie de mâncăruri méza pentru a fi împărțite: Pui prăjit Kubri (13 €) cu toum de lămâie, salsa de coriandru, chilli crocant și alune crocante - un pui prăjit crocant pentru cei care nu se tem cu siguranță de ulei; delicatul tartar de miel de lapte (16 €), un fel de mâncare esențial în gastronomia libaneză, cu bulgur kammouné, cremă de șalotă, toum (o cremă de usturoi tipic libaneză), ridichi, ierburi fine și tlamé - un binevenit biscuit libanez pentru a contrabalansa topirea mielului.

În continuare, printre preferatele noastre se numără vițelul lăcuit (15 €) cu melasă de curmale, un mezze bogat care este deja un must-try la Kubri, și cele două rulouri de halloumi (9 €) decorate delicat cu păr de înger kataif, acoperite cu miere condimentată și un amestec de mirodenii și semințe dukkah.

Apoi se trece la tabak, felul principal, mai scump, care trebuie împărțit între doi sau mai mulți oaspeți. Ați prefera kibbeh de miel, lala de pui prăjit și labne cu lămâie neagră, sau saithe cu roșii și piper? Pentru noi nu există tabak, deoarece preferăm să ne concentrăm asupra mezeurilor - și ce deliciu sunt! Pe de altă parte, cocktailul libanez de curmale (13 euro), cu bourbon, scorțișoară, apă de curmale și flori de portocal, este un toast perfect.

• Citește și el
• Restaurantele libaneze din Paris, adresele noastre de top
• Selecția noastră de restaurante mediteraneene din Paris
• Restaurantele israeliene din Paris, adresele noastre de top pentru bucătăria evreiască

Totuși, un lucru este sigur, și anume deserturile, cum ar fi osmallié (8 €), o pară prăjită cu vermut și miere caramelizată, sau nammoura cu migdale și lămâie (7 €), o prăjitură tradițională din semolă cu labne de miere, coajă de citrice și calendula.

Una dintre cele mai obraznice adrese la început de an.