Trente-Trois, un restaurant discret, cu stele Michelin, ascuns în hotelul Maison Villeroy

Pentru a descoperi secretul restaurantului confidențial Trente-Trois, trebuie să intrați în hotelul Maison Villeroy, la fel de discret, aflat la o aruncătură de băț de Champs-Elysées. La fel ca acest palat de buzunar, cu doar unsprezece camere și apartamente în stilul unei case particulare, restaurantul servește doar câteva locuri la prânz și cină, în sala de mese intimă cu lambriuri de lemn a hotelului de tip boutique.

Orchestrat de bucătarul Sébastien Sanjou, Trente-Trois a primito stea Michelin în ianuarie 2021. Cu toate acestea, meniul de prânz este conceput pentru a fi accesibil, cu un meniu de antreu / fel principal sau fel principal / desert la 60 de euro și un meniu de antreu / fel principal / desert la 75 de euro. Pentru prânz și cină, clienții pot opta, de asemenea, pentru meniuri mai lungi, cu 4 feluri de mâncare (110 €) și 6 feluri de mâncare (140 €).

În spatele cuptoarelor, bucătarul-șef Jonathan Rubat creează o bucătărie franceză clasică, bine executată și care urmează ritmul anotimpurilor. Un trio de amuse-bouches sub formă de tarte dă startul: tartă de mazăre cu fulgi de hrișcă; tartă de orez umflat, ou mimosa, ceapă și murături de măsline; tartă de morcovi, fulgi de alune și parmezan.

Apoi mai sunt sparanghelul verde de Provence, pe care l-am fi dorit mai generos, cu acrișor, lapte de oaie și gălbenuș de ou confiat; crabul de Roscoff, decojit pe un pat de mazăre mentolată și acoperit cu un jeleu delicat de crab; sparanghel alb (din Ventoux) cu béarnaise iodată și crustacee; șimiel de lapte din Pirinei, pentru o notă de carne, însoțit de usturoi sălbatic, fasole fava și pommes grenaille.

• Citește și el
• Restaurantele cu stele din Paris, adresele noastre de top
• Restaurante gastronomice și cu stele Michelin pe terasă în Paris, adresele noastre de top
• Săptămâna în avans 30 decembrie 2024 - 5 ianuarie 2025 la Paris: ieșiri gratuite sau la preț redus

Nu există nicio îndoială că sparanghelul și mazărea proaspătă sunt în plin sezon, la fel ca și rubarba și căpșunile, exprimate într-un desert cu burrata și hibiscus și, respectiv, în celălalt, cu o combinație care face minuni - ardei capia, burrata și busuioc.

Înainte de dulciuri (care sunt exact cât trebuie de dulci), să facem o excursie la brânzeturile de fermă ale lui Martine Dubois, inclusiv un Trappe Échourgnac cu o minunată aromă de nucă.