A fost un concurent la Top Chef 2020, care a lăsat o impresie de neuitat prin umorul său răutăcios și felul său prietenos de a fi. Mallory Gabsi, care de la competiția culinară a fost văzut alături de Philippe Etchebest la emisiunea Cauchemar en Cuisine, și-a deschis primul restaurant la Paris , care a primit acumo stea Michelin.
După ce a condus un magazin de chipsuri în 2020 împreună cu un alt bucătar de top, Adrien Cachot, tânărul de 24 de ani a declarat despre deschidere: "Am vrut să găsesc un loc frumos pentru primul meu restaurant gastronomic, fie la Bruxelles, fie la Paris. Și am găsit unul în Paris, așa că m-am gândit "de ce nu". Bine, sunt belgian, dar am 24 de ani, iar la Paris există bucătari mari și concurență. Mă duc la Paris să fac ceea ce știu să fac, cu oameni cu care îmi place să lucrez.
Așa că la 28 rue des Acacias, în arondismentul 17, aproape de Arcul de Triumf și Place de l'Étoile, tânărul minune și semifinalist în sezonul 11 al Top Chef a pornit la drum. Acest fost elev al lui Yves Mattagne (Sea Grill și La Villa Lorraine din Bruxelles) revizitează cu îndrăzneală clasicii bucătăriei belgiene și internaționale, într-un cadru primitor.
Vă simțiți imediat ca acasă în această atmosferă confortabilă, cu un amestec de materiale, printre care piatră minerală, lemn de platan în stil mahon, oglinzi mari, marmură și catifea. Scaunele sunt împărțite între mesele pentru oaspeți cu fața spre bucătăria deschisă, mesele pentru două persoane sau o masă mare într-o nișă din spate, toate concepute pentru a satisface orice capriciu al clienților - să vadă brigada de bucătari la lucru sau să petreacă un moment mai intim.
Încă de la amuse-bouche, anghila verde, bucătarul revizitează un clasic belgian, în semn de recunoaștere a originilor sale. Aromele de tarhon, confit de șalotă și bere se îmbină armonios în acest preparat tradițional din Gand. Ca antreu, langustina gustată este sublimată de un consommé fierbinte, o varietate de roșii crude și brousse îmbunătățită cu șalotă... divin!
O mențiune specială pentru asocierile surprinzătoare și minunat de sincronizate între mâncare și vin. Aici, întregul fel de mâncare este însoțit de un sake fierbinte pentru a scoate în evidență umami-ul langustinei și al roșiilor.
Felul principal este un omagiu adus bunicii lui Mallory, cu o tocană de obraji de vită, gătită timp de 48 de ore la temperatură scăzută cu bere brună, ceapă confită și ierburi. Tradiționalul piure de cartofi este înlocuit cu un sifon foarte ușor, în timp ce o opărită de turtă dulce încununează felul de mâncare, presărată cu praf de muștar. Sublimă!
Porumbelul, gătit la piept la foc mic și servit cu un condiment de fasole neagră fermentată, este surprinzător prin simplitatea și puterea sa. Bucătarul celebrează sosurile prin mărirea lor, căsătorindu-le cu un tub de frunze de cărămidă umplute cu măruntaie și aromatizate cu un amestec de condimente siriene.
Desertul de căpșuni "căzute" încântă papilele gustative cu jocul său de texturi și arome. Înghețata de lapte, nucile de pin, căpșunile sălbatice, sabayonul cu miere și ulei de măsline și tagetes se combină într-o explozie de cald și rece, aciditate și dulceață.
Pentru iubitorii de emoție gastronomică, pregătiți-vă să intrați în lumea intimă a bucătarului, o poveste personal delicioasă.
Date și orar
De la 5 martie 2022,
Loc
Restaurantul lui Mallory Gabsi
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Site-ul oficial
mallory-gabsi.com
Rezervări
mallory-gabsi.com
