Poate că vacanța de vară s-a încheiat pentru majoritatea parizienilor, dar acesta nu este un motiv pentru a da o pauză sistemului digestiv - departe de asta. Pentru o călătorie dus-întors în America de Sud, nu există o modalitate mai bună decât să descoperiți Compadre, un nou restaurant de pe Grands Boulevards, care oferă mâncare latină de stradă.
Perechea din spatele restaurantului știe ce face: pe de o parte, chef Felipe Camargo, columbian de origine, care a lucrat cu Bocuse la Lyon și apoi cu Gastón Acurio la Manko; pe de altă parte, Hugues Chevallereau, care s-a format la o serie de adrese prestigioase din Paris ( Plaza Athénée, Pavillon Ledoyen) și din alte părți. În plus, acesta nu este primul lor proiect, deoarece au creat deja adresa Selva din Cartierul Latin.
De data aceasta, duo-ul se concentrează pe mâncarea stradală, cu un meniu care celebrează sandvișul peruvian de inspirație sanguche. Și cum este întotdeauna o idee bună să lucrezi cu producători de top, acesta este cu siguranță cazul aici, cu chifle artizanale de la The Bread Shop, chorizo de la Maison Montalet, obținut din porci crescuți în aer liber în regiunile Tarn și Aveyron, și pui crescuți în aer liber .
Deci, cum se descurcă această mică lume în interiorul sandvișurilor? Ei bine, totul rezonează și răspunde perfect unul altuia. Înăuntru sau pe terasa cu 20 de locuri, este ușor să descoperi bogăția mâncării stradale sud-americane, totul la prețuri mini. Cifrele sunt 14,50 € pentru un sandwich și cartofi prăjiți și 16 € pentru un sandwich, cartofi prăjiți și băutură. Nu e mare lucru!
Compadre cheeseburger (12 €) cu carne de vită franțuzească, cheddar, castraveți, salată, roșii, ou prăjit, plantain prăjit și mayo rocoto (o maioneză cu ardei iute) și Choripan chimichurri (12 €), un sandwich generos umplut cu chorizo, cartofi dulci, salată, avocado și sos chimichurri. Acestea sunt sandvișuri consistente, versatile și fine, care cu siguranță vă vor purta într-o călătorie.
O altă descoperire surprinzătoare sunt chipsurile de manioc (4 €), care au o aromă mai degrabă atenuată, dar o textură fibroasă destul de deconcertantă. O înghițitură de chicha morada de la casa (7 €) - o băutură nealcoolică făcută din porumb violet - le va face să treacă mai ușor, înainte de a termina cu esențialul: o cafea bună de specialitate.
De la Plural, o cafenea de specialitate din arondismentul 20, această cafea bogat aromată s-ar potrivi cu merengón (7 €), o meringue crocantă cu cremă de guanabana și dulce de leche. Nu de lipsă de ezitare, dar nu ne mai era foame. Am plecat!
Loc
Compadre
14 Boulevard de Bonne Nouvelle
75010 Paris 10
Site-ul oficial
www.instagram.com
