Reÿs Glaces Éternelles, care s-a deschis în urmă cu doar un an pe strada Bourg Tibourg nr. 4 din arondismentul 4, este deja în centrul atenției. Trebuie spus că înghețatele sale artizanale, cu arome uneori neobișnuite, au multe de oferit. Imaginați-vă un magazin care oferă o gamă de 14 înghețate și sorbeturi cu arome care amintesc de amintirile din copilărie și de călătorii. Adăugați la asta 4 granite care se schimbă în fiecare zi în funcție de ceea ce se oferă (nouă ne-au plăcut mult matcha-thé vert menthe și busuiocul de pepene galben în acea zi).
Deci, ce sunt amintirile din copilărie? Compotul de căpșuni și rubarbă al mamei, ciocolata caldă bătută de mână a bunicului sau vacanțele în Bretania cu familia pentru caramel cu unt sărat. Acestea sunt rețete cu gust de altădată. Și cum rămâne cu călătoriile? Ei bine, așa cum v-ați putea aștepta, este vorba despre aromele experiențelor de călătorie, cum ar fi Plimbarea în Bangkok, care dezvăluie o înghețată de nucă de cocos cu risotto de orez thailandez crocant și lemongrass, Nunta indiană, care combină fisticul Bronte, cardamomul și apa de trandafir, sau neobișnuitul Tsatsiki cretan, care a devenit un must-try, combinând iaurt grecesc, castravete, ulei de măsline, mentă cu lămâie și usturoi.
Pentru a-și crea rețetele și pentru a-și lansa afacerea, Jean-Pierre Braun, care a lucrat în diverse domenii în ultimii 30 de ani, de la catering la marketing, a mers în Toscana, în Italia, pentru a se pregăti cu un mare bucătar artizan. A fost după un vis premonitoriu, în care se vedea vânzând înghețată, că s-a născut ideea. Un al doilea vis, care i-a dat numele Reÿs pentru magazinul său, l-a convins să pornească în aventura sa. Este o nouă provocare pentru acest antreprenor care nu poate sta pe loc și care are toate intențiile de a-și extinde magazinul.
Bazându-se pe experiența sa din Italia, care l-a învățat principiile de bază ale preparării înghețatelor italiene - înghețate care sunt în mod tradițional mai puțin dulci (între 10% și 20% de zahăr în înghețatele sale), mai puțin grase și mai aerisite pentru un efect mai răcoritor - el și-a lansat afacerea anul trecut, începând prin a-și lăsa amprenta pe acoperișul Tour Montparnasse.
Acum, în plină desfășurare, și-a deschis magazinul în urmă cu doar câteva săptămâni și este încântat să viseze la tot felul de arome, respectând în același timp principiile fundamentale ale gelato-ului italian. Materii prime de calitate, în mare parte fructe organice și de sezon, totul făcut în casă, fără coloranți sau conservanți, dar cu câțiva stabilizatori naturali.
În ceea ce privește noile descoperiri, în timp ce puriștii vor fi tentați de înghețata de vanilie (făcută cu vanilie sălbatică din Papua când am vizitat-o noi), de fisticul Bronte sau de ciocolata bunicului, curioșii vor fi tentați de excelentul sorbet de piersici și roze din Provence numit"Un après-midi à Collioure",Baiser du dragon", care combină fructe de dragon, ceai Lapsang Souchong afumat, piper roșu de Sichuan și dragon alb, sau celebrul"Sorbet coco créole", care combină lapte de cocos, scorțișoară, nucșoară și lămâie verde (aprobat de adevărații creoli când am vizitat noi).
Rețineți că multe dintre înghețate sunt vegane, ceea ce este întotdeauna bine de știut. Înghețatele pot fi luate la pachet sau pot fi savurate pe terasă, la una dintre cele câteva mese din față. Vă puteți aștepta să plătiți 3,50 € pentru o cupă de înghețată, 6 € pentru două cupe și 7 € pentru o granita a zilei.
Deci, aveți chef de o înghețată bună în Paris ?
Loc
Reÿs Eternal Ice
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Prețuri
Une boule : €4
Deux boules : €7
Trois boules : €9
Quatre boules : €11
Vârsta recomandată
Pentru toți
