Мы направляемся между Brochant и Porte de Clichy в оживленном районе Batignolles, чтобы открыть Jolie Miche, новую пекарню и кондитерскую для гурманов, именно такую, как мы любим: знаете, те пекарни, которые пропагандируют ноу-хау, домашнюю еду и хорошие продукты!
Jolie Miche - это история двух друзей, которые познакомились на скамейках Института Поля Бокюза и мечтали однажды открыть совместный бизнес. Пока Матье Дальмэ осваивался в Lasserre вместе с Сирилом Линьяком и Бенуа Кувраном, а затем с Жюльеном Дюбуэ в Boulom, Жюль Тауриньи развивал рестораны Upper Café вместе со своими братьями Себастьеном и Александром.
Имея богатый опыт в ресторанном бизнесе, они запустили Jolie Miche с главной целью - предложить хорошие ремесленные продукты, здоровый и легко усваиваемый хлеб, а также услуги кейтеринга, оставаясь при этом доступными по цене.
Матье Дальмэ, который в последние годы увлекся хлебопечением, предлагает нам разнообразие прекрасных сортов хлеба, приготовленных из органической муки с мельниц Вирон в Шартре. Наряду с традиционным багетом (1,30 евро), который по-прежнему выпекается на закваске T80, здесь есть хлеб из полбы, полбы мелкой и хоросана.
Изготовленные из твердой закваски, которая бродит от 12 до 18 часов, эти хлеба легче усваиваются и имеют более низкий гликемический индекс. Хотя при разрезании эти хлеба могут показаться плотными (поскольку содержат меньше клейковины), при дегустации обнаруживается влажный, эластичный и мягкий мякиш. И, как бонус, они хранятся дольше.
Пекарня открылась всего месяц назад, и у нее уже много постоянных клиентов. Матье рассказывает, что вначале клиенты всегда предпочитали багет, выбирая специальный хлеб по ломтику только из вредности в конце дня. Похоже, тенденция меняется, и, попробовав хорошие ломтики, они возвращаются к ним. Надо сказать, что помимо того, что они более интересны для нашей кишечной флоры, они также раскрывают прекрасные ароматические ноты.
Что касается выпечки, то магазин, конечно же, предлагает прекрасные круассаны (1,30 евро) и пухлые pains au chocolat, изысканные слоеные пирожные (2,20 евро), а также такие творения, как слоеные pastéis de nata, шоколадные булочки с печеньем или божественные булочки с корицей и кремом (2,50 евро).
В январе мы находим прекрасный королевский торт с перевернутым слоеным тестом, миндальным франжипаном и опалином, сверху для блеска украшенным жареным миндалем. Рассчитывайте на 32 евро за хорошую галету на 6 персон, проверенную и подтвержденную командой.
Что касается соленых блюд, то здесь есть сэндвичи с хорошим свежим хлебом и предложение по питанию, которое регулярно меняется и которое партнеры хотят расширить за счет более широкого ассортимента, чтобы позволить клиентам найти свое счастье с большим выбором, когда они возвращаются домой вечером. В день нашего визита это были макароны - бургиньон с говядиной и лазанья. Также в меню были фокачча с начинкой, квиксы, жареный сыр и пастрами рубен, не содержащий свинины.
После многих лет работы в Lignac и Boulom, Матье освоил кондитерское дело. В сопровождении Шуна в кондитерской, они предлагают нам ассортимент, на данный момент короткий, классических творений, по крайней мере, для начала. Шоколадные и кофейные эклеры, фланы и лимонный пирог соседствуют с божественным Париж-Брестом и декадентским пралине Millefeuille. Слоеное тесто и легкий крем, домашнее пралине - и мы в раю. Они планируют расширить ассортимент за счет изысканных и сезонных творений.
На вопрос: "Не слишком ли тяжело в настоящее время с ростом стоимости сырья и энергии?", ответ очевиден - да, счета за электричество увеличились в 10 раз по сравнению с предыдущими владельцами. "У нас нет другого выбора, кроме как продать", - говорит Маттье. В связи с растущим исчезновением небольших районных пекарен, которые уступают место промышленному сектору, сделайте свой выбор, купив настоящий хороший хлеб, красивую выпечку и домашние кондитерские изделия!
Jolie Miche открыта с понедельника по пятницу с 7 утра до 8 вечера, в субботу с 8 утра до 8 вечера и в воскресенье с 8 утра до 3 дня.
Местонахождение
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Рекомендуемый возраст
Для всех
Официальный сайт
joliemiche.com
