Он был участником конкурса Top Chef 2020, который прославился своим озорным юмором и дружелюбием. Мэллори Габси, которого после кулинарного конкурса можно было увидеть вместе с Филиппом Этчебестом в программе Cauchemar en Cuisine, открыл свой первый ресторан в Париже, которому теперь присвоеназвезда Мишлен.
После управления магазином чипсов в 2020 году вместе с другим лучшим шеф-поваром, Адрианом Кашо, 24-летний шеф-повар сказал об открытии: "Я хотел найти хорошее место для своего первого гастрономического ресторана либо в Брюсселе, либо в Париже. И я нашел один в Париже и сказал себе: "Почему бы и нет". Ладно, я бельгиец, но мне 24 года, а в Париже есть великие шеф-повара, конкуренция. Я поеду в Париж, чтобы делать то, что я умею, с людьми, с которыми мне нравится работать.
Так что именно в доме 28 по улице Акаций в 17-м округе, недалеко от Триумфальной арки и площади Этуаль, молодой вундеркинд и полуфиналист 11-го сезона Top Chef отправился в путь. Этот бывший ученик Ива Маттанье (Sea Grill и La Villa Lorraine в Брюсселе) смело пересматривает классику бельгийской и международной кухни в уютной обстановке.
Вы сразу почувствуете себя непринужденно в этой уютной атмосфере, представляющей собой смесь материалов из минерального камня, платана в стиле красного дерева, больших зеркал, мрамора и бархата. Сидячие места разделены между гостевыми столиками, обращенными к открытой кухне, столиками на двоих или большим столом в алькове в задней части, опыт разработан, чтобы удовлетворить все желания клиентов - увидеть кухонную бригаду за работой или провести более интимный момент.
Начиная с амузе-буше, угря в зелени, шеф-повар пересматривает бельгийскую классику в знак уважения к своим истокам. Вкус эстрагона, засахаренного шалота и пива гармонично сочетаются в этом традиционном гентском блюде. В качестве закуски закусочный лангустин сублимируется в горячее консоме, разнообразные сырые помидоры и брусс, дополненный шалотом... божественно!
Отдельного упоминания заслуживают пары блюд и вин, удивительные и невероятно синхронизированные. Здесь все сопровождается горячим саке, чтобы раскрыть умами лангустина и помидора.
Эмоции переполняют вас после основного блюда, которое отдает дань уважения бабушке Мэллори: тушеная говяжья щека, приготовленная в течение 48 часов при низкой температуре с коричневым пивом, засахаренным луком и ароматами. Традиционное картофельное пюре заменяется очень легким сифоном, а блюдо завершает пряничный опалин, посыпанный горчичным порошком. Возвышенно!
Голубь, приготовленный на слабом огне и поданный с приправой из ферментированных черных бобов, удивляет своей простотой и силой. Шеф-повар отмечает соусы, увеличивая их, сочетая с трубкой из кирпичного листа, фаршированной потрохами и приправленной смесью сирийских специй.
Десерт из "упавшей" клубники восхищает вкусовые рецепторы игрой текстур и вкусов. Молочное мороженое, кедровые орехи, лесная земляника, сабайон с медово-оливковым маслом и тагетес смешиваются во взрыве горячего/холодного, кислотности и сладости.
Любители гастрономических эмоций, будьте готовы попасть в интимную вселенную шеф-повара, в его личную вкусную историю.
Даты и время работы
Из 5 март 2022
Местонахождение
Ресторан Мэллори Габси
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Официальный сайт
mallory-gabsi.com
Бронирование
mallory-gabsi.com
