Мы знаем Маноджа Шарму по его потрясающим индийским блюдам в меню Jugaad, но теперь мы открываем для себя шеф-повара в совершенно другом амплуа - корейской кухни. Именно в компании своей жены Сангми Ли, которая сама имееткорейское происхождение, шеф открыл в 2018 году ресторан Seoul Mama в 15-м округе. Сегодня пара открывает второй Seoul Mama в Париже, на этот раз в двух шагах от Люксембургского сада.
Это корейское бистро в спокойной, минималистичной атмосфере, с большими картинными окнами, залитыми естественным светом, приглашает совершить открытия. Здесь нет корейского барбекю или банчана, только корейская кухня, которая отдает дань уважения своим истокам, подчеркивая при этом французский стиль, с идеально подобранным мясом и местными овощами.
ВSeoul Mama представлены изысканные сорта мяса - говядина Black Angus, свинина Iberian (€24), - изобретательно сочетающиеся с корейскими ароматами и заготовками: здесь соус ssamjang (типичная корейская приправа из острой соевой пасты), там винегрет gochujang (ферментированная корейская паста из чили). Способ приготовления мяса также напоминает "Джугаад": идеально прожаренные снаружи, они открывают нежнейшую середину. Не стоит забывать и о прекрасном говяжьем ребрышке (€23), приготовленном при низкой температуре в стиле pot-au-feu; идеальная связь между французской и корейской кухней.
Если при мысли о корейской кухне вы сразу же подумаете о бибимбапе, то вы не будете разочарованы. Эта корейская классика действительно есть в меню Seoul Mama. Известный как дупбап, он бывает с говядиной (€19), свининой, курицей и веганским вариантом с тофу и авокадо, как и знаменитое корейское карри. Приготовленный из риса, множества разноцветных овощей, яичного желтка, соуса и, прежде всего, щедрых кусков выбранного мяса, дупбап в Seoul Mama - один из лучших, что мы пробовали за последнее время. Сытный, но легкий, ароматный и красочный, мы бы с удовольствием съели еще один прямо сейчас!
Для начала Seoul Mama решила показать корейскую уличную еду, которая слишком часто ограничивается ттеокбокки, как бы ни были вкусны эти маленькие пряные рисовые пирожки, и бунг'еоппанг, знаменитые пирожки со сладкой пастой из красных бобов и формой в виде маленьких рыбок. Вместо этого Манодж Шарма и Сангми Ли захотели придумать новые и откровенно озорные блюда уличной еды.
Например, здесь есть невероятные шарики кимчи (10,5 евро) - шарики из жареного риса, кимчи, креветок и моцареллы, которые можно с удовольствием обмакнуть в острый майонез васаби; корейские равиоли; копченый баклажан; Обязательно попробуйте корейскую жареную курицу, а также яйцо гочуджан (€9,5), новый взгляд на французскую классику, яйцо майонез, с копченым беконом и хорошей дозой гочуджана; еще одно доказательство стремления Маноджа Шармы и Сангми Ли объединить две кухни на тарелке.
В дополнение к этому совершенно восхитительному меню блюд Seoul Mama Luxembourg приглашает вас поднять тост с коктейльной картой, полной опыта и знаний, которая заимствует самые известные корейские спиртные напитки, такие как соджу и макгеоли, и добавляет их в новые рецепты. Здесь, например, вы можете с удовольствием потягивать соджу мул (соджу, лимонный сок, огурец, имбирный эль; €12) или шисо нунчи (джин, сироп юдзу, тоник, красный лист шисо, сок лайма; €13).
Определенно, это очень хороший корейский адрес, которого так не хватало в 5-м округе!
Местонахождение
Сеул Мама Люксембург
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Официальный сайт
seoulmama.fr
