Если вы полны предубеждений и до сих пор считаете, что вегетарианская кухня скучна, неинтересна и лишена вкуса, то вот ресторан , который точно должен изменить мнение даже самых стойких к блюдам без мяса.
После первого года работы в Казерне фермерский дом Ora переехал в великолепный Pavillon du Lac в самом сердце Баттс-Шомон. Где бы он ни находился, этот удивительный ресторан продолжает удивлять нас даже по выходным своими искрометными поздними завтраками. Ознакомьтесь с нашим обзоромOra, период La Caserne, ниже!
Девиз прост: сделать вегетарианскую кухню вкусной и привлекательной и доказать A+B, что она сексуальна как никогда. Для этого шеф-повар Сааян устроил настоящее кулинарное шоу. Каждый вечер шеф-повар из Ниццы, самоучка, прошедший обучение между двумя поездками в Азию, обрабатывает овощи прямо за столом гостей, во время второго обслуживания под звуки живых артистов или во время более спокойного, конфиденциального первого обслуживания.
В результате получается серия красочных, эфемерных тарталеток, каждая из которых состоит из пюре, свежеобжаренного овоща или маринованного огурца. Затем шеф-повар наносит последние штрихи на эти съедобные творения, сублимируя их с помощью жареных семечек, девственного соуса, острого приправа, а затем наступает время насладиться ими прямо на жиронепроницаемой бумаге, которая будет удалена между закусками, основными блюдами и десертами, чтобы начать с нуля и не изменять будущие вкусы.
В вечер нашего визита уникальное и очень обильное слепое меню состояло из идеального яйца, хумуса из спаржи и чипсов сокка и возрожденного редиса с маслом в качестве закусок, после чего последовала череда красочных и откровенно вкусных блюд: пюре из капусты романеско, лука, гороха и себета; буррата с фисташками и свекольным песто; чипсы из сладкого картофеля, обмакнутые в острый майонез; огурец терияки на гриле.
В завершение - лимонный крем, свежие клементины, запеченные клементины и розмарин, а также печенье из белого шоколада с соусом мокко и очень озорным крем-монте. Сырые ингредиенты, которые, безусловно, соответствуют сезону и являются максимально органическими и местными, не предлагаются в неподготовленном и непродуманном виде. Напротив, они готовятся, сырые, глазируются, пюрируются и используются целиком с целью сокращения отходов и защиты окружающей среды и ее предложений - например, обрезки овощей превращаются в чипсы.
В обеденное время и по выходным Ora полностью преображается, превращаясь, с одной стороны, в этичную столовую с традиционным обслуживанием, а с другой - в доступный поздний завтрак, которым можно насладиться на большой террасе в кругу друзей или семьи. Ресторан, который определенно изменит ваше представление о вегетарианской кухне. Итак, в какое время дня мы откроем для себя это новое место для гурманов?
Местонахождение
Фермерский дом "Ора
63 Rue Manin
75019 Paris 19
Официальный сайт
orafarmhouse.com
