Source, элегантный гастрономический ресторан в Сен-Жермен-де-Пре

Команда, стоящая за рестораном La Daronne, открывает новый гастрономический ресторан в Сен-Жермен-де-Пре. Шеф-повар Жюль Рекокильон, возглавляющий Source, создал уникальное и потрясающее меню.

И это уже два для Марго Мерсье и Клемана Трико! Всего через два года после открытия своего первого ресторана La Daronne молодой и динамичный дуэт открыл Source, на этот раз на Левом берегу. Район Сен-Жермен-де-Пре как никогда находится в центре внимания в связи с открытием целого ряда новых ресторанов, и в конце года здесь появился один из самых интересных гастрономических адресов , которые нам довелось попробовать.

За кухню отвечает шеф-повар Жюль Рекокильон, которому помогают Жюль Базен и Алексис Сорсье, готовящие сладкие блюда. Поработав вместе с Кристианом Ле Сквером в Apicius и Le Cinq, молодой шеф присоединился к команде La Daronne, где он теперь руководит кухней, а затем помог создать Source, новый ресторан, призванный удовлетворить его стремление к высокой гастрономии.

Команду молодых новичков дополняет шеф-сомелье Аньес Киссундояль, которая с большим удовольствием помогает опытным и начинающим дегустаторам открыть для себя около пятидесяти изысканных натуральных, органических и биодинамических вин- в подвале ресторана организуются мастер-классы, на которых можно познакомиться с этими искусными напитками от хозяйств и виноделов, считающих своим долгом бережно относиться к окружающей среде.

Та же забота, разумеется, проявляется и в отношении изысканных продуктов, проходящих под ножом шеф-повара: фрукты и овощи он предпочитает получать на месте и по короткой схеме, а морепродукты - от мелких рыбаков на французском побережье.

После того как команда была представлена, настало время узнать, что Source приготовил для нас. Здесь нет меню à la carte, только единое меню, доступное для ужинов из 5 (€75, €110 с вином и блюдами в паре) и 7 (€95, €145 с вином и блюдами в паре) блюд; а на обед, только по четвергам, меню из 3 блюд (€55, €80 с вином и блюдами в паре).

Уединенный ресторан с приморской атмосферой, задрапированный тяжелыми темно-синими шторами, Source - это приглашение расслабиться и насладиться внимательным обслуживанием, которое не является чрезмерно навязчивым, и, конечно же, изумительными блюдами. Нет никаких сомнений в том, что шеф-повар Жюль Рекокильон и его команда знают свое дело, будь то обновление забытого рецепта (шартрез; особое упоминание за это восхитительное блюдо, которое мы открыли для себя по случаю), демонстрация большого мастерства в этом горячем и холодном равиоле или погружение нас в ароматы зимы с рыбой-монахом и ее пряничными гренками.

Все приготовлено правильно, все тщательно приправлено, соусы, кремы и другие соусы являются неотъемлемой частью декора и источником комфорта, и даже десерт, своего рода пересмотренный лимонный тарт, не попадает в ту же старую категорию, потому что в нем используется другой цитрусовый фрукт, клементин. Остальное на фотографиях!