После долгих лет взлетов и падений Алиса Туйет наконец-то воплотила в жизнь свою мечту: подарить старшего брата своему первому ресторану Plan D, маленькому ларьку, посвященному растительной кухне , столь же изысканной, сколь и озорной, в двух шагах от канала Сен-Мартен.
* * *
Новогоднее меню 2025 в Faubourg Daimant110€/чел, с бокалом шампанского
Приморский лист устрицы, гель из лука-шалота и уксуса
Бретонская икра из морских водорослей специального резерва Подается с хрустящими картофельными колбасками, сырыми сливками и укропом
Крокеты кошонне Домашняя начинка из грибов и копченой соевой пасты, нежное желе, тонкие хрустящие сухарики и соус равигот, зелень
Карпаччо из крупного сельдерея, соус гомадаре Тонко нарезанный сельдерей, соус из кунжута и рисового уксуса, желе из белого бальзамического уксуса, жареный кунжут юдзу, хрустящие нори
Фаршированная капуста, трюфельный сок Фаршированная капуста с тремя грибами, трюфельный сок из тушки овоща
Картофельный мильфей Хрустящие поммоны шарлотки в хрустящем пироге ручной работы
Цитрусовая павлова Безе, ванильный заварной крем, цитрусовые фрукты
Snickers des faubourgs Какао перо, арахисовая крошка, светлый арахисовый крем, карамель, шоколадная стружка, флер де сел
Бриошь с попкорном Легкий кукурузный крем, попкорн, мисо-карамель, хрустящие сотовые чипсы* * *
Этот адрес родился далеко от тихих берегов канала и улицы Винаньер. На этот раз мы отправляемся в шумный 10-й округ, на столь же оживленную улицу Фобур Пуассоньер, чтобы узнать, что же это такое.
Ресторан Daimant Collective, получивший название Faubourg Daimant, создавался 5 лет. И если в "Плане D" речь шла о веганских сэндвичах, то этот ресторан намерен заявить о себе еще больше, предлагая более сложную кухню - наполовину каналью, наполовину буржуазную, примерно 1900 года, но все еще без животных!
"Внучка вьетнамского ресторатора, я шеф-повар-самоучка и креативный директор. После нескольких лет, потраченных на то, чтобы разобраться со своими желаниями, преодолеть застенчивость и выбрать карьерный путь, который удовлетворял всем требованиям, я создала Daimant Collective и Plan D, чтобы показать, что возможна и другая модель, что мы можем делать кейтеринг по-другому. Я получила сертификат по растительному питанию в Корнельском университете, уже 8 лет являюсь веганом и одержима заботой о животных", - объясняет шеф-повар Алиса Тует.
Ресторан Faubourg Daimant открыт каждый день на обед и ужин и предлагает блюда на растительной основе, которые по креативности и чувственности не уступают традиционным мясным блюдам. Это ода буржуазной французской кухне, где принято подливать соусы до последней капли, и хороший способ покончить с предубеждениями относительно растительной кухни. Потому что здесь соусы (глазированные, блестящие, чувственные) - это душа блюд.
В меню ресторана Faubourg Daimant блюда названы так, что поначалу можно подумать, что они содержат продукты животного происхождения. Это способ помочь любопытным посетителям без предубеждений представить себе, что они собираются есть, и помочь им соотнести свои вкусы и блюда со знакомыми им. Очень умно!
Среди обязательных блюд Дома - croquettes cochonnes (€14), неприличные крокеты с начинкой из грибов и копченой соевой пасты, окруженные тонкой хрустящей панировкой, которые можно с удовольствием макать в соус равигот ( обязательный вкус!), и caviar d'algues bretonnes (€15), совершенно потрясающая как визуально, так и по текстуре - зерна этой овощной икры хрустят под зубами, как настоящая икра.
Чтобы было еще вкуснее, на стол подают сырые сливки, в которые можно макать маленькие хрустящие картофельные колбаски.
Убедительны и rillettes du Puy (9 евро), приготовленные из чечевичной мякоти и нитей, которые долго мариновались в жире, со странным... мясным вкусом. Возможно, это обман зрения. Карпаччо из обожженных баклажанов (18 евро), очень щедро сервированное, играет со сладким и кислым, с уксусным майонезом, кусочками сушеного абрикоса, зернами граната и листьями свежей мяты.
Главной новостью кулинарного сезона также является запуск новой, недолговечной коллаборации (с 10 по 24 сентября 2024 года) между Алисой Туйет и писателем о еде Чейнесом Хачаме. Учитывая успех этого первого блюда, приготовленного в четыре руки, нам сообщили, что в ближайшие месяцы могут быть запущены и другие коллаборации.
На данный момент у нас есть вешенки по-пекински, которые можно есть как утку по-пекински: берете небольшой пшеничный блинчик, начиняете его вешенками BBQ, политыми соусом хойсин, добавляете айоли, поджаренное кунжутное масло, немного масла чили и тонкие ломтики огурца и весеннего лука, и готово!
Когда речь заходит о ценах, Faubourg Daimant также опровергает еще одно предвзятое мнение о веганской кухне: нет, веганская еда не обязательно стоит дороже! За обед вы заплатите 20 евро за основное блюдо, 25 евро за стартер/основное блюдо или стартер/основное блюдо/десерт и 29 евро за стартер/основное блюдо/десерт. Не сомневайтесь!
Прежде чем покинуть этот растительно-ориентированный и озорной ресторан, вы должны попробовать только одно блюдо: попкорн бриошь пердью (13 евро) с невероятным легким кукурузным кремом, мисо-карамелью и хрустящими хлопьями медовых сот. Один из лучших десертов, которые мы пробовали в этом году!
Местонахождение
Фобур Даймант
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Официальный сайт
www.daimant.co
