La Machine à Coudes, ресторан для гурманов, вдохновленный Карибским морем, в Булони (92)

La Machine à Coudes - название, которое наверняка знакомо жителям Булони-Билланкура. Этот ресторан, расположенный в двух шагах от Парка ледников в Булони-Билланкуре , является настоящим заведением города и после более чем десяти лет существования меняет свой облик. За плитами этого гастрономического адреса теперь стоит Реми Брафлан. Поработав в лучших отелях мира и ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, шеф-повар из Карибского бассейна продолжает удивлять гурманов, ищущих смелые и тщательные блюда.

В этом светлом ресторане с открытой кухней вы можете расслабиться и насладиться гастрономическим опытом. Вы можете услышать, как персонал болтает, обсуждает и шутит, отражая добрый дух, который, кажется, царит в Machine à Coudes. В обеденном зале Марлен, хозяйка заведения, с удовольствием и страстью советует вина, которые подойдут к блюдам.

Они появляются один за другим и не похожи друг на друга. Потому что здесь, в La Machine à Coudes, вы можете не стесняться и позволить себе увлечься любовью к открытиям. Здесь есть слепое меню, адаптированное к диетическим ограничениям гостей (их необходимо указать при бронировании), в котором представлены сезонные продукты, сублимированные в ноты, навеянные ароматами Карибского бассейна.

Первый шаг - возбудить аппетит и задать тон! Реми Брафлан представляет нам трио блюд, которые проникнут в дух его кухни: засахаренная свекла с мощным копченым майонезом, мини-бокит (жареный хлеб с начинкой, родом из Гваделупы) с шалфеем и острым перцем чили, который произведет впечатление, не заставив вас прослезиться, и луковый тарт, полный сладости.

Тарелка за тарелкой демонстрирует страстный и творческий гастрономический стиль Реми Брафлана. Каждое блюдо - результат мастерского технического подхода ккулинарному опыту, лишенного искажающей воображение сложности. Простые, почти скромные названия позволяют дегустации говорить самой за себя. Без выпендрежа и витрин у гостей есть достаточно времени, чтобы насладиться и сделать свой собственный гурманский момент: эта кухня, полная индивидуальности, представлена с желанием поделиться ею без давления.

Один и тот же продукт по-разному подается на одной тарелке, позволяя нам оценить его под разными углами и с разной текстурой, а сочетание специй усиливает вкус. В целом блюдо достигает правильного баланса между техникой и изобретательностью.

• Читайте также
• Чем заняться с детьми в Булонь-Билланкуре, Мёдоне, Севре и Сен-Клу (92)?
• Где поесть в департаменте О-де-Сен (92)? Наши любимые рестораны в департаменте
• Что происходит в Париже на этой неделе с 7 по 13 октября 2024 года: бесплатные или дешевые мероприятия

В свою очередь, нас удивят аспик из птичьего сердца с белыми грибами и грибным соусом по-нантски, с пюре из пастернака и зеленого кардамона, Жирамонад из сквоша с его куркубистым вкусом в паприке и бульоне, от которого не останется ни капли, и тающее во рту плечо ягненка конфи с листьями инжира, сопровождаемое жареным инжиром, соусом из инжира и карамелизованным пюре из сельдерея с дымными нотками, которые придают характер этому блюду, полному сладости.

Перед тем как перейти к десерту, мы балуем себя сырной остановкой с кусочками сыра Abondance, которые подаются с теплым хлебом и арбузным джемом. Неудивительно, что даже в этот момент La Machine à Coudes удается продемонстрировать французский терруар с неожиданной стороны.

Затем наступает момент сладости, завершающий дегустацию. В качестве десерта мы завершаем дегустацию на легкой ноте: сливочное яблоко с мусковадо сопровождается сорбетом из мелиссы, чей свежий лимонный аромат придает пикантность, которой в противном случае могло бы не хватить в этой неструктурированной тарелке с регрессивными нотами.

И это еще не конец! Прежде чем мы уйдем, нас ждет последнее угощение. Что это ? Флуки", - говорят нам с ноткой озорства. "Что такое флуки? - Это печенье, которое немного пушистое". Это не просто шутка: тесто для печенья с темным и светлым шоколадом и арахисом... мы не уверены, что сможем придумать лучшее название для этого сладкого лакомства. Но мы знаем, что оно нам нравится, а это самое главное!

Дегустационное меню из 7 блюд предлагается на ужин по цене €75 на человека (€110 с блюдами и вином в паре). В субботу на обед предлагается более доступное меню из 5 блюд (2 закуски, 2 стартера, основное блюдо и 2 десерта) по цене €55 на человека (€75 с блюдами и вином в паре). В остальные дни недели La Machine à Coudes предлагает блюдо дня за €19, стартер, основное блюдо или основное блюдо и десерт за €28, а также полное меню из стартера, основного блюда и десерта за €36 (€56 с вином и парой блюд). Есть также два детских меню: €25 за стартер/основное блюдо/десерт для детей в возрасте от 6 до 12 лет и €19 за основное блюдо и десерт для детей младше 6 лет.