Элой Спиннлер, звездный шеф-повар телеканала, наконец-то открывает свой второй ресторан Colère (и он великолепен!).

Шеф-повар Элой Спиннлер, звезда социальных сетей, наконец-то открывает свой второй ресторан в Париже. Он называется Colère и является продолжением его первого ресторана Orgueil и оказывается ужасно капризным.

У него 220 000 подписчиков в Instagram и 140 000 на Youtube, и вполне вероятно, что вы уже видели его лицо - и его неудержимую упряжку ножей - в кулинарном видео. Шеф-повар Элой Спиннлер, добродушная и дружелюбная звезда социальных сетей , наконец-то открывает свой второй ресторан в Париже, о котором говорили уже много месяцев.

* * *

Новогоднее меню 2025 в Colère, в стиле бистро 110€/чел, напитки не включены

Радиккио, бальзамик, яйцо форели, гречневая крупа

Рис Colère

Морские гребешки, фенхель, апельсин, зеленый чили

Каплун в хлопке, каштан и грибы, сок трюфеля

Шоколад, пивная карамель, крошка эспелетт, каперсы.

* * *

Новогоднее меню 2025 в Colère, театральная сторона 250€/чел. с едой и винной парой

Скумбрия а-ля фламме, копченые сливки, иерусалимский артишок, самфир

Радиккио, бальзамик, яйцо форели, гречневая крупа

Рис Колер

Морские гребешки, фенхель, апельсин, зеленый чили

Морской окунь в соленой корочке, мангольд, мателот чили

Фермерский каплун в хлопке, каштаны и грибы, сок трюфеля

Бри с трюфелями

Шоколад, пивная карамель, крошка из эспелетта, каперсовый тили.

* * *

И для этого шеф-повар продолжает свое исследование семи смертных грехов. После Orgueil в 11-м округе он переключает свое внимание на Anger, открывая свой второй ресторан на изысканной улице Rue Richer. Но учтите, здесь нет гнева, только здоровый гнев, вызванный горячим желанием пропагандировать лучшее питание и пищевые привычки.

Как и в ресторане Orgueil, Eloi Spinnler предлагает альтруистическую, безотходную кухню, приправленную французским стилем, в великолепном декоре, разработанном архитектурным бюро Friedmann & Versace, которое отдает предпочтение подержанным вещам. Центральным элементом является камин в форме дракона, вырезанный вручную мастерами Gesso, и банкетки, украшенные тканью на тему мифологических существ с мотивами феникса. Декор, выполненный в оранжевых и золотых тонах, выдержан в самом лучшем вкусе.

Осознавая экологические проблемы современности и ощущая на себе отпечаток пищевых отходов, которые он наблюдал в больших домах, где проходил стажировку, шеф-повар решил придерживаться политики безотходного производства. Убежденный в том, что ничто не пропадает зря и все может быть преобразовано, он максимально использует все части фруктов и овощей - кожуру, мякоть, семена, - использует субпродукты, а не благородные части, использует туши для приготовления соусов и сокращает углеродный след, работая с местными производителями, которые поставляют ему только сезонные продукты - фрукты, овощи, а также рыбу.

Как иOrgueil, в котором рядом с кухней есть потайная комната, где можно заказать меню, отличное от меню ресторана, Colère также разделен на две разные части. С одной стороны, есть секция бистро, которая открыта по вечерам и в обеденное время по выходным, где можно заказать блюда на двоих, а в обеденное время на неделе - недорогие обеденные меню (€18, €23, €28).

Здесь также есть театр на 15 человек, скрытый за плотным занавесом, где вас ждет погружение в атмосферу перед открытой кухней. Каждый вечер в 20:00 здесь подают меню из 7 блюд (€78, €122 с блюдами и винной парой) и меню из 4 блюд (€50, €80 с блюдами и винной парой) в обеденное время с четверга по воскресенье.

В своем меню Colère предлагает блюда французской кухни, обогащенные пряными нотками из других стран. Не пропустите "Русскую рулетку" (12 евро), слоеную бриошь с маслом, увенчанную сыром, тапенадом и, для самого неудачливого человека за столом, острым перечным соусом - отсюда и название блюда!

Не пропустите также (очень) щедрый кусок паштета en croûte из карамелизированного теста (€14); татаки из телятины (€23) с пряным кимчи из фенхеля; вызывающие привыкание ньокки а-ля ромэн - на самом деле ближе к поленте - с только что обжаренным шпинатом, сливочным сыром Комте и яйцом-пашот; а также хек с соленой корочкой (41 евро), который сначала подается на стол в красивой корочке, а затем съедается, приготовленный до совершенства, завернутый в капустный лист и шисо.

Коктейли сопровождают блюда, например, коктейль Démesure (белый арманьяк с дартигалонгом, цветки бузины, анисо, верджус; €14) или коктейль Absurde (водка, настоянная на базилике, крем из груши мерле, амонтильядо, верджус; €13). Идеальный вариант для быстрого перекуса перед тем, как перейти к чудовищному шоколадному суфле с мороженым из каши (€14), которое подают на двоих, терпеливо ожидая с открытыми ртами и поглощая, пока оно еще горит.

Новый адрес, который заставит людей говорить очень и очень быстро!