В семействе материалов и молекул(альдегид, геосмин, гранит...) мы просим глину, и это очень хорошо, потому что именно так называется новый стол Ромена Ламона, бывшего шеф-повара/владельца Polissons, который возвращается с Argile на улице Милан.
В то время как в его первый ресторан был влит дух бистрономии , подкрепленный его высокотехничными навыками, унаследованными от работы в Bristol (под руководством Эрика Фрешона) и Ritz (период Арно Файе и Мишеля Рота), этот новый ресторан больше сосредоточен на трезвости сырья.
Обстановка чистая и светлая: безупречные стены, терракотовые светильники, полированный бетон и стойка напротив кухни. И на тарелке тоже, с кухней, которая проста в своих вкусах, отдавая должное местным продуктам. Кухня шеф-повара Ромена Ламона "ясная, аутентичная и решительно несложная", и для достижения этой цели он работает с проверенными производителями в соответствии с сезоном.
Наконец, цены здесь вполне приемлемые: обеденное меню "с рынка" предлагает отличное соотношение цены и качества (22 евро за стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт; 26 евро за полное меню). Вечером меню расширяется - на данный момент в нем можно найти татаки из утки, красной свеклы и винограда Мускат; равиоли с мидиями мариньер и тающим луком-пореем; сельдерей в духе веллингтона; крылышки гренобльского конька по-меньерски; или целого голубя, приготовленного в глиняной корочке.
И в довершение всего мы выбрали живые, натуральные кегли от сомелье Эммы (La Liquiderie, Le Goncourt).
Местонахождение
Клей
4 Rue de Milan
75009 Paris 9
Официальный сайт
www.instagram.com
