Reštaurácia Marcore - trvalo zatvorená

Po úspechu svojej prvej reštaurácie Bouillon otvoril Marc Favier, bývalý zástupca Jeana Françoisa Piègeho v reštaurácii Les Ambassadeurs v hoteli Crillon a potom šéfkuchár v reštaurácii Thoumieux, minulý rok reštauráciu Marcore, ktorá má nie jednu, ale dve miestnosti a dve atmosféry": na prízemí bistronomické menu a na poschodí elegantnejšiu reštauráciu ponúkajúcu špičkovú gastronómiu.

Marc Favier (v kuchyni) a jeho partnerka Aurélie Alary (v jedálni) z Bette sa rozhodli otvoriť tento"Maison de cuisine" s názvom Marcore na ulici des Panoramas (pešia zóna), po ich bistronomickej reštaurácii s názvom Bouillon.

Reštaurácia má dve poschodia, takže myšlienka vytvoriť dve odlišné časti, každú s vlastným menu, sa rýchlo ukázala ako jasná. Výsledkom bude bistro na prízemí a gurmánska reštaurácia na poschodí.

"Vďaka dvom podlažiam to bolo pre nás jasné miesto, kde sme mohli ponúknuť dva veľmi odlišné priestory, a teda aj dve kuchyne," vysvetľuje Marc Favier.

Elegantný a upokojujúci dekor

Hotel Marcore (kombinácia krstných mien dvoch majiteľov), ktorý navrhla spoločnosť Champeau & Wilde, je zároveň teplý a moderný, elegantný a upokojujúci, s mäkkým osvetlením, pohodlnými zamatovými kreslami, okrúhlymi mramorovými stolmi a limogeským porcelánovým riadom .

Sezónna kuchyňa

Mladý šéfkuchár, ktorý pracoval v kuchyniach niektorých popredných svetových šéfkuchárov, ako napríklad Pierre Augé (otec), Jean-François Piège, Frédéric Anton a Marc Favier, ponúka svoje charakteristické jedlá, ako aj množstvo kreácií inšpirovaných sezónnymi produktmi.

V deň našej ďalšej návštevy nás pohostili amuse-bouche z brandade de morue/crème/câpres/estragon croquettes apissaladière koka/olives noires/anchois.

Ako hlavný chod nás zlákali vynikajúce rebierka Ribs de Cochon. Dokonale krehké, s chrumkavou kôrkou a príjemne redukovanou domácou barbecue omáčkou, jednoducho božské. Je na vás, akú prílohu si vyberiete; ja som sa rozhodol pre zmes restovaného čerstvého špenátu a hranolčekov (primeranú, ale nie príliš).

Môj pomocník si zasa vybral Gambas s galangou, citrónovou trávou a koriandrom, poliaty krásnou gurmánskou omáčkou. A to všetko si zamiloval so sortimentom sezónnej zeleniny. Táto zmes, uvarená tak akurát s plným jusom, prebúdza chuťové poháriky.