1918 - 2018 ! Je to už 100 rokov, čo otvorili brasseriu Le Vaudeville na ulici Vivienne 29 v 2. parížskom obvode.
100 rokov histórie, stretnutí, zdieľania a varenia, podávaných s rovnakou láskou ako vždy.
Za 100 rokov samozrejme došlo k zmenám, ako napríklad k tomuto nedávnemu prevzatiu. V roku 2017 parížske brasserie Groupe Flo (La Coupole, Bofinger a Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit, a teda Le Vaudeville) prevzala nevyhnutná Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Charakteristickým znakom tohto podniku, ktorý sa nachádza oproti palácu Brongniart, sú taniere s morskými plodmi, ktoré pripravuješpecialista na mäkkýše v dobre zásobenom stánku pred brasseriou na rohu ulice rue de la Bourse. Sortiment mäkkýšov a morských plodov je pomerne široký: langusty, sihy, kraby, homáre, kraby pavúky a široký výberustríc (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret atď.).
Aj jedlá sa zmenili, ale klasika je stále na dennom poriadku. Dnes si v reštaurácii Le Vaudeville pochutnáte na veľkom a chutnom tanieri s morskými plodmi alebo si vychutnáte jedno z mnohých štedrých jedál inšpirovaných tradičnou francúzskou kuchyňou. A práve to sme mali príjemnú skúsenosť!
Pohodlne usadená v tejto pôsobivej miestnosti v štýle Art Deco s bohatou históriou, len pár metrov od veľmi príjemnej novej terasy, objavujem menu reštaurácie Le Vaudeville. Podobne ako v mnohých historických brasseriách, aj tu sa na jedálnom lístku nachádzajú klasické francúzske jedlá, ako napríklad chrumkavá teľacia hlava s horčicovou omáčkou, veľké burgundské slimáky, Suprême de volaille, vyprážaná teľacia pečeň s petržlenovou vňaťou, Choucroute du Vaudeville, čerstvá grilovaná treska, celý homár pečený na poloslanom masle a Sole Meunière alebo à la plancha. Áno, v Brasserie Vaudeville si každý nájde niečo pre seba!
Ako predjedlo ma lákajú rilletky z lososa s toastom, ktoré sú doplnené lahodným citrónovým krémom. Celé je to prezentované moderne a hravo, v plechovke na drevenej doske. Čerstvé a dokonale ochutené rillettes sú dobrým začiatkom.
Lososové rillettes
Môj pomocník si vybral chutné chobotnice vyprážané na panvici s hoblinami choriza a omáčkou antiboise.
Smažené kalamáre a chorizo
Čo ďalej? Pokračujeme rybami, najmä šťavnatým filetom morského vlka, jemným a dokonale uvareným. Sprevádza ho krémový krém z kohútov a krémové špargľové rizoto. Veľký úspech tohto štedrého druhého chodu.
Filé z morského vlka, krém z kohútov a špargľové rizoto
Na opačnej strane si vyberáme kačacie prsia s ružovým džusom a pommes dauphine. Aj tá je dokonale pripravená a vynikajúca!
Kačacie prsia
A nakoniec, všetky dezerty sú klasické, vrátane vanilkového crème brûlée, plávajúceho ostrova, profiteroles s horúcou čokoládou Valrhona, crêpes Suzette... Stojí za zmienku, že brasserie Vaudeville sa spojila aj s prestížnym Maison Angelina a ponúka dva vlajkové dezerty: vanilkový Millefeuille a esenciálny Mont-blanc.
Nakoniec som si však vybral prekvapivo chutnú čokoládovú penu Valrhona soufflé. Tento dezert, podávaný teplý s vanilkovou zmrzlinou, bol ľahší, než som si predstavovala, a ukončil moju ochutnávku na veľmi vysokej úrovni.
Čokoládová pena Valrhona soufflé
Moja pomocníčka sa obracia na slávnu Baba au Rhum s vanilkovou šľahačkou a, samozrejme, rumom, pričom si ho môže pridať, koľko chce!
Rum Baba so šľahačkou
K tomu všetkému sa brasserie môže pochváliť aj niekoľkými kvalitnými vínami: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Milovníkov koktailov zlákajú nové šikovné nápoje šéfbarmana. A od 18:00 do 20:00 si môžete vybrať balíček "HappyOysters" : tri ustrice Belondine n°3 a pohár bieleho vína len za 9 €!
Náš verdikt: Príjemné prekvapenie tejto gurmánskej inštitúcie v Paríži, ktorá poteší chuťové poháriky milovníkov morských plodov a klasických tradičných francúzskych jedál, a to všetko v podaní usmievavého, priateľského a ochotného tímu.
Bonus: krásna otvorená terasa s výhľadom na parížsku burzu.
Praktické informácie:Brasserie Le Vaudeville29 rue Vivienne, 75002 ParisOtvorené každý deň od 7.30 do 1.00 h.Ceny: Predjedlo + hlavné jedlo alebo hlavné jedlo + dezert 22 € / Predjedlo + hlavné jedlo + dezert 29 €
Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre vaše zdravie. Pite s mierou.
Dátumy a rozvrh
Od 17. december 2024
Miesto
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Oficiálna stránka
www.vaudevilleparis.com
Viac informácií
Otvorené každý deň od 7.30 do 1.00 hod.
