V kategórii nových reštaurácií v Paríži je jedna, ktorá už spôsobila rozruch:Ambos by Cristina a Pierre Chomet! Je vám jeho meno alebo tvár povedomé? To preto, že sa zúčastnil 12. série súťaže Top Chef, kde vynikal svojou nákazlivou dobrou náladou a krásnymi jedlami.
Ambos, čo v španielčine znamená "obaja", je spojením dvoch talentov. Pierra Chometa, ktorý pracoval v trojhviezdičkovom Bristole, v reštaurácii La Pinède Arnauda Donckela a v Atelieri Joëla Robuchona (kde sa zoznámil s Cristinou), a Cristiny Tejedy Chomet, ktorá bola šéfkuchárkou v Buckinghamskom paláci pre Alžbetu II. a potom sa pripojila k tímu Joëla Robuchona v Londýne a potom k Savelbergu v Bangkoku.
Skrátka, je ľahké vidieť, že kuchyňa, ktorá nás čaká, je výsledkom ciest a objavov po celom svete. To všetko pri zachovaní jednej nohy pevne zakotvenej vo francúzskej gastronómii," vysvetľuje Pierre Chomet.
Táto nová reštaurácia sa nachádza len kúsok od Jardin du Luxembourg, priamo oproti Senátu. Pri vstupe do reštaurácie sa odhalia dve časti: veľká svetlá miestnosť s arkierovými oknami a ďalšia miestnosť vzadu, oddelená tehlami a trámom, s výhľadom na otvorenú kuchyňu a pult, kde úradujú kuchári a brigádnici.
Vďaka kamenným stenám, modernému nábytku zo svetlého dreva a štýlovým industriálnym nástenným lampám je atmosféra rovnako priateľská a príjemná ako jej hostia. Najlepší nápad je dopriať si jedlo za pultom, aby ste mohli sledovať, ako sa kuchári vyvíjajú a rozprávajú sa s vami. A jedno je jasné, Pierre Chomet je rovnako priateľský v televízii ako v skutočnom živote, kde sa s každým dá ľahko a uvoľnene porozprávať.
Ambos má ambíciu napísať vlastný príbeh Cristiny a Pierra Chometovcov, príbeh, ktorý predstavuje súhrn ich oboch skúseností. Zo Španielska do Thajska cez Bretónsko nás teší spojenie všetkých kultúr.
Nahliadli sme do jedálneho lístka, ktorý je krátky a založený na sezónnych produktoch:
Našu kulinársku cestu začíname dvoma predjedlami:Ajepa, čo je Cristinin kukuričný chlieb z detstva z Venezuely. Pripravuje sa s konfitovaným kuracím stehnom a nakladanými reďkovkami namočenými v údenej avokádovej pene. Je taká rozplývajúca sa v ústach a my milujeme avokádovú penu, ktorá sa k nej tak dobre hodí. Na druhej strane, galette-saucisse je príbehom Bretónca, ktorý prišiel na chvíľu žiť do Thajska. Ide o klasickú pohánkovú galette s klobásou na spôsob Chang Mai. So základom z citrónovej trávy, kombavy, listov kefírovej limetky a domácej omáčky sriracha je to celý rad chutí v jednom súste na skutočný útek do zahraničia, ktorý prebudí naše chuťové poháriky.
Potom sa presunieme k predjedlám. My sa samozrejme rozhodneme pre tatarák z kreviet v štýle Pad-Thai, ktorý Pierrovi Chometovi otvoril dvere do relácie Top Chef. A je ľahké pochopiť prečo, pretože je to skutočne úžasný objav. Dekonštruované ryžové rezance sa premenia na chrumkavé hrianky, pod ktorými sa skrýva krevetový tatarák s tamarindom, arašidmi a hlavou krevety. Celé jedlo sprevádza horúci vývar, ktorý nás prenesie do Ázie.
Karfiol je zasa spracovaný ako rizoto, na ktorom sú umiestnené špeciálne teplé ustrice a krutóny z ražného chleba. To všetko je doplnené jódovou penou, ktorá nás prenesie priamo k moru.
Potom prejdeme k hlavným chodom. Rozhodneme sa pre tresku Line s maslovým a špenátovým šalátom v miso beurre blanc s korením z tekvicových a pohánkových semienok. Toto jedlo sa vám rozplynie v ústach a pohltí vás svojou zmyselnosťou.
Dusené kastílske hovädzie mäso s plnšou omáčkou je zasa plné charakteru. Je dobre zachované, krájané ako maslo a skvele sa hodí k rozplývajúcej sa endívii a jej spálenému oranžovému koreniu.
Pre tých z nás, ktorí majú chuť na sladké, je dezert nevyhnutnosťou. V ponuke je úžasná čokoláda údená whisky s pohánkovou zmrzlinou. Tento dezert je pre oboch šéfkuchárov tak trochu spomienkou na detstvo, pretože evokuje čokoládovú penu Pierrovej babičky, cigary jeho starého otca a whisky, ktorá sprevádzala čokoládu Cristininho starého otca. V každom prípade je to vynikajúci dezert, ktorý treba ochutnať.
Na sviežejšie zakončenie jedla sa nechajte zviesť Citrusovým ovo cím: Grapefruitový a citrónový sifón, Timutov paprikový diplomat a bazalkový sorbet, dve kvapky bezé a ste nasýtení a vaše chuťové bunky sú prebudené.
Skrátka ste si uvedomili, že toto je skvelé miesto na objavovanie. Hoci je reštaurácia večer často plne obsadená, v čase obeda je prevádzka zatiaľ pokojná a prístupná, preto vám odporúčame vybrať si tento časový úsek vždy, keď je to možné, aby ste mali možno to potešenie trochu sa porozprávať s kuchármi.
Reštaurácia je otvorená na obedy a večere počas celého týždňa okrem víkendov. A áno, ako rodičia malého dieťaťa si chcú túto rodinnú chvíľu par excellence zachovať a my ich chápeme.
Dátumy a rozvrh
Z 9. január 2023 Na 9. január 2026
Ceny
starters : €7
Desserts : €13 - €14
Entrées : €15 - €17
Plats : €24 - €35
Oficiálna stránka
www.ambos-restaurant.fr
Viac informácií
Pondelok až piatok 12.00-14.00 19.00-22.30
