S 220 000 sledovateľmi na Instagrame a 140 000 na Youtube je veľká šanca, že ste už jeho tvár - a jeho nezastaviteľný zväzok nožov - zahliadli v niektorom z kuchárskych videí. Šéfkuchár Eloi Spinnler, dobrosrdečná a priateľská hviezda sociálnych sietí , konečne otvára svoju druhú reštauráciu v Paríži, o ktorej sa už dlhé mesiace škádlilo.
* * *
Silvestrovské 2025 menu v reštaurácii Colère, bistro 110€/osoba, bez nápojovCvikla, balsamico, pstruhové vajce, pohánka
Colère ryža
Hrebenatky, fenikel, pomaranč, zelené chilli
Kapustňák z farmy v bavlne, gaštan a hríby, hľuzovková šťava
Čokoláda, pivný karamel, espeletová omrvinka, kapucínska tuľa
* * *
Silvestrovské 2025 menu v Colère, divadelná strana 250 €/osoba s párovaním jedla a vínaMakrela à la flamme, údená smotana, topinambur, samfír
Radicchio, balsamico, pstruhové vajce, pohánka
Ryža Colère
Hrebenatky, fenikel, pomaranč, zelené chilli
Morský vlk v slanej kruste, mangold, chilli matelote
Kapustňák z farmy v bavlne, gaštany a huby, hľuzovková šťava
Brie s hľuzovkami
Čokoláda, pivný karamel, espeletová omrvinka, kapucínska tuľa
* * *
Šéfkuchár tak pokračuje v skúmaní siedmich smrteľných hriechov. Po Orgueil v 11. obvode sa teraz zameriava na Anger a otvára svoju druhú reštauráciu na gurmánskej ulici Rue Richer. Ale pozor, nie je v nej žiadny hnev, len zdravý hnev, poháňaný spaľujúcou túžbou propagovať lepšie stravovanie a stravovacie návyky.
Rovnako ako v reštaurácii Orgueil ponúka reštaurácia Eloi Spinnler altruistickú bezodpadovú kuchyňu vo francúzskom štýle a v nádhernej výzdobe navrhnutej architektonickou kanceláriou Friedmann & Versace, ktorá uprednostňuje výrobky z druhej ruky. Ústredným prvkom je krb v tvare draka, ručne vyrezávaný remeselníkmi z firmy Gesso, a bankety zdobené látkou s motívom mytologických bytostí s motívom fénixa. Dekor v odtieňoch oranžovej a zlatej je v najlepšom možnom vkusnom prevedení.
Tento šéfkuchár si uvedomuje súčasné problémy životného prostredia a je poznačený plytvaním potravinami, ktorého bol svedkom vo veľkých domoch, ktoré navštevoval počas svojej praxe , a preto sa rozhodol prijať politiku nulového odpadu. Je presvedčený, že nič nie je zbytočné a všetko sa dá premeniť, a preto využíva každú časť ovocia a zeleniny - šupku, dužinu, semená -, používa vnútornosti namiesto ušľachtilých častí, z tiel vyrába omáčky a znižuje svoju uhlíkovú stopu tým, že spolupracuje s miestnymi výrobcami, ktorí mu dodávajú len sezónne produkty - ovocie, zeleninu, ale aj ryby.
Podobne akoOrgueil, ktorý odhalil skrytú miestnosť vedľa kuchyne, kde si môžete vychutnať iné menu ako v reštaurácii, aj Colère je rozdelený na dve odlišné časti. Na jednej strane je časť bistra, ktorá je otvorená večer a cez víkendy v čase obeda, kde sa podávajú spoločné jedlá, a v čase obeda počas týždňa, kde sa podávajú cenovo dostupné obedové menu (18, 23 a 28 EUR).
K dispozícii je aj divadelná sála s kapacitou až 15 osôb, ukrytá za ťažkým závesom, kde na vás čaká pohlcujúci zážitok pred otvorenou kuchyňou, každý večer o 20.00 h so 7-chodovým menu (78 EUR, 122 EUR s jedlom a vínom) a 4-chodovým menu (50 EUR, 80 EUR s jedlom a vínom) v čase obeda od štvrtka do nedele.
Colère ponúka vo svojom jedálnom lístku francúzsku kuchyňu obohatenú o pikantný nádych odinakiaľ. Nenechajte si ujsť ruskú ruletu (12 €), vločkovú maslovú briošku so syrom, tapenádou a pre najnešťastnejšiu osobu pri stole s pikantnou paprikovou omáčkou - odtiaľ pochádza názov jedla!
Nevynechajte ani (veľmi) štedrý plátok paštéty en croûte s karamelizovaným pečivom (14 €); teľacie tataki (23 €) s pikantným feniklovým kimči; návykové gnocchi à la romaine - v skutočnosti bližšie k polente - s práve uvareným špenátom, krémovým syrom Comté a vareným vajíčkom ; ale aj šťuky v slanej kruste (41 €), ktoré najprv priniesli na stôl v peknom chrumkavom obale a potom sa jedli dokonale uvarené, zabalené v kapustovom liste a shiso.
K jedlám sa podávajú koktaily, napríklad koktail Démesure (biely armaňak dartigalongue, bazový kvet, anizo, verjuice; 14 €) alebo koktail Absurde (vodka s bazalkou, hruškový krém merlet, amontillado, verjuice; 13 €). Ideálne na rýchle zahryznutie pred prechodom k monštruóznemu čokoládovému soufflé s kašovou zmrzlinou (14 €) podávanému pre dvoch, na ktoré sa trpezlivo čakalo s otvorenými ústami a ktoré sa zhltlo ešte horiace.
Nová adresa, o ktorej sa určite veľmi rýchlo začne hovoriť!
Dátumy a rozvrh
Od 18. december 2024
Miesto
Hnev
39 Rue Richer
75009 Paris 9
Oficiálna stránka
bonaloi.com
