S 220 000 sledovateľmi na Instagrame a 140 000 na Youtube je veľká šanca, že ste už jeho tvár - a jeho nezastaviteľný zväzok nožov - zahliadli v niektorom z kuchárskych videí. Šéfkuchár Eloi Spinnler, dobrosrdečná a priateľská hviezda sociálnych sietí , konečne otvára svoju druhú reštauráciu v Paríži, o ktorej sa už dlhé mesiace škádlilo.
CHAUD DEVANT
Šéfkuchár Eloi Spinnler iniciuje sériu solidárnych akcií tým, že každý štvrťrok privíta jedného veľvyslanca alebo veľvyslankyňu. Od 27. januára do 27. apríla 2025 sa spája s Clarou Luciani, aby podporil La Maison des Femmes de Marseille, ktorého je patrónkou. Spoločne prišli s novým jedlom: Clarak Paneer (15 EUR), sezónnou obmenou umelcovho obľúbeného Palak Paneer, základného vegetariánskeho jedla indickej kuchyne. Hľadajte ho v ponuke Colère na obed a večeru!
Šéfkuchár tak pokračuje v skúmaní siedmich smrteľných hriechov. Po Orgueil v 11. obvode sa teraz zameriava na Anger a otvára svoju druhú reštauráciu na gurmánskej ulici Rue Richer. Ale pozor, nie je v nej žiadny hnev, len zdravý hnev, poháňaný spaľujúcou túžbou propagovať lepšie stravovanie a stravovacie návyky.
Rovnako ako v reštaurácii Orgueil ponúka reštaurácia Eloi Spinnler altruistickú bezodpadovú kuchyňu vo francúzskom štýle a v nádhernej výzdobe navrhnutej architektonickou kanceláriou Friedmann & Versace, ktorá uprednostňuje výrobky z druhej ruky. Ústredným prvkom je krb v tvare draka, ručne vyrezávaný remeselníkmi z firmy Gesso, a bankety zdobené látkou s motívom mytologických bytostí s motívom fénixa. Dekor v odtieňoch oranžovej a zlatej je v najlepšom možnom vkusnom prevedení.
Tento šéfkuchár si uvedomuje súčasné problémy životného prostredia a je poznačený plytvaním potravinami, ktorého bol svedkom vo veľkých domoch, ktoré navštevoval počas svojej praxe , a preto sa rozhodol prijať politiku nulového odpadu. Je presvedčený, že nič nie je zbytočné a všetko sa dá premeniť, a preto využíva každú časť ovocia a zeleniny - šupku, dužinu, semená -, používa vnútornosti namiesto ušľachtilých častí, z tiel vyrába omáčky a znižuje svoju uhlíkovú stopu tým, že spolupracuje s miestnymi výrobcami, ktorí mu dodávajú len sezónne produkty - ovocie, zeleninu, ale aj ryby.
Podobne akoOrgueil, ktorý odhalil skrytú miestnosť vedľa kuchyne, kde si môžete vychutnať iné menu ako v reštaurácii, aj Colère je rozdelený na dve odlišné časti. Na jednej strane je časť bistra, ktorá je otvorená večer a cez víkendy v čase obeda, kde sa podávajú spoločné jedlá, a v čase obeda počas týždňa, kde sa podávajú cenovo dostupné obedové menu (18, 23 a 28 EUR).
K dispozícii je aj divadelná sála s kapacitou až 15 osôb, ukrytá za ťažkým závesom, kde na vás čaká pohlcujúci zážitok pred otvorenou kuchyňou, každý večer o 20.00 h so 7-chodovým menu (78 EUR, 122 EUR s jedlom a vínom) a 4-chodovým menu (50 EUR, 80 EUR s jedlom a vínom) v čase obeda od štvrtka do nedele.
Colère ponúka vo svojom jedálnom lístku francúzsku kuchyňu obohatenú o pikantný nádych odinakiaľ. Nenechajte si ujsť ruskú ruletu (12 €), vločkovú maslovú briošku so syrom, tapenádou a pre najnešťastnejšiu osobu pri stole s pikantnou paprikovou omáčkou - odtiaľ pochádza názov jedla!
Nevynechajte ani (veľmi) štedrý plátok paštéty en croûte s karamelizovaným pečivom (14 €); teľacie tataki (23 €) s pikantným feniklovým kimči; návykové gnocchi à la romaine - v skutočnosti bližšie k polente - s práve uvareným špenátom, krémovým syrom Comté a vareným vajíčkom ; ale aj šťuky v slanej kruste (41 €), ktoré najprv priniesli na stôl v peknom chrumkavom obale a potom sa jedli dokonale uvarené, zabalené v kapustovom liste a shiso.
K jedlám sa podávajú koktaily, napríklad koktail Démesure (biely armaňak dartigalongue, bazový kvet, anizo, verjuice; 14 €) alebo koktail Absurde (vodka s bazalkou, hruškový krém merlet, amontillado, verjuice; 13 €). Ideálne na rýchle zahryznutie pred prechodom k monštruóznemu čokoládovému soufflé s kašovou zmrzlinou (14 €) podávanému pre dvoch, na ktoré sa trpezlivo čakalo s otvorenými ústami a ktoré sa zhltlo ešte horiace.
Nová adresa, o ktorej sa určite veľmi rýchlo začne hovoriť!
Dátumy a rozvrh
Od 28. január 2025
Miesto
Hnev
39 Rue Richer
75009 Paris 9
Oficiálna stránka
bonaloi.com
