Šéfkuchári Michel a Sebastien Brasovci a šéfkuchár Jean-Julien Freydt už tretí rok odhaľujú v reštaurácii Halle aux Grains na parížskej Bourse de Commerce jarmočný guľáš. Po minuloročnom "coup de cœur" s lieskovými orieškami a pohánkou je tento rok v centre pozornosti guľatá biela ryža z Camargue spolu s korzickými klementínkami. Áno, stále vzdávame šikovnú poctu histórii tohto výnimočného miesta, ktoré bolo dlhý čas trhom s pšenicou.
Poleno sa dodáva v dvoch formátoch: limitovaná edícia s podpisom má tvar ryžového klasu a určite prekvapí vašich hostí, zatiaľ čo druhá edícia má tradičnejší formát polena na Yule. V oboch prípadoch nás tento výtvor pozýva na návrat do detstva s regresívnymi chuťami.
Pri tejto tvorbe viedol trio nádych šialenstva k tomu, aby sa znovu zaoberalo ryžovým nákypom. Ale pozor: ak máte tendenciu vyhýbať sa ťažkým dezertom, toto je prekvapivo ľahká verzia, ktorá je ako stvorená na zavŕšenie výdatného vianočného jedla.
Výpočet je dôkladný: vanilková pena z ryžového mlieka slúži ako výkladná skriňa pre ryžový puding, ktorý nie je príliš sladký, má jemnú štruktúru, ale je dostatočne pevný, aby sa dal príjemne žuť. Korzická marmeláda z klementínok dodáva šmrnc aj charakter, s jemnou horkosťou, ktorá prebúdza chuťové poháriky a zahŕňa vanilkovú sladkosť. Celé je to položené na chrumkavom základe z pufovanej ryže, ktorá zvýrazňuje ľahkosť. Nádherná reinterpretácia chutí detstva, ktorá je sublimovaná vďaka svojmu majstrovstvu, vďaka ktorému je celá guľatina harmonickým výsledkom.
Podpisový denník v limitovanej edícii 100 kusov stojí 98 eur, zatiaľ čo klasická verzia stojí 75 eur. Obe sú určené pre 8 osôb a rezervácia je povinná. Objednať si ho môžete telefonicky od 1. decembra 2024 na vyzdvihnutie od 11. decembra 2024 do 1. januára 2025. Poleno je možné vychutnať si aj v reštaurácii od 4. decembra 2024 do 1. januára 2025 na obed a čaj (17 € za kúsok).
Miesto
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Ceny
8 personnes : €75
Oficiálna stránka
www.halleauxgrains.bras.fr
