Boulangerie Éveil, samorodna prodajalna staromodne moke in dobrih izdelkov v 17. pariškem okrožju

Opozorilo za novost! V 17. pariškem okrožju smo odkrili novo pekarno, ki jo je vredno obiskati. Staromodna moka in kakovostne surovine, 25 let izkušenj in ugodne cene - vse to je zadetek v polno. Popeljali vas bomo na ogled.

V okrožju Batignolles , na naslovu 100 rue Legendre v 17. okrožju Pariza, bomo odkrili Éveil, novo pekarno v soseski, ki ponuja veliko gurmanskih odkritij.

Jonathan in Florence sta prevzela nekdanjo pekarno, ki jo je 21 let vodil obrtnik, ki je izgubil svoj elan, in odprla podjetje po svoji podobi. Jonathan, ki je pek že 25 let, se je izšolal v pekarni Étoile du Berger. V Parizu je prevzel vodenje pekarskega dela podjetja Terroir d'Avenir, ki ga je razvijal pet let. Tam se je naučil, kako delati s starimi mokami in kako pomembne so surovine. Skupaj s Florence, ki je delala na področju trženja in prodaje, sta se pri 40 letih odločila, da bosta ustanovila svoje podjetje: preprosto pekarno, ki bo ponujala dobre izdelke iz izvirnih sestavin, ki so boljše za vaše zdravje.

To je vsekakor pekarna. Pri Éveilu ne boste našli entremetov, temveč pecivo, kot so sadni krofi v babičinem slogu, hruškovi krofi s čokolado in mandlji, jabolčni krofi s streuselom, pecivo choux in nore kremne rezine. Enako velja za slano stran, kjer ni prigrizkov, temveč dober pariški sendvič (šunka, sir comté, slano maslo), focaccias, aperitivni kruhki in mini pice.

Éveil," pojasnjuje Florence, "ima več pomenov. Gre za prebujenje peka, ki gre zjutraj peči svoj kruh, prebujenje potrošnikov za nov, predan in utemeljen pristop ter prebujanje novih generacij za to naporno delo, ki ga je mogoče organizirati s preprostimi postopki, ki peku omogočajo, da vstane pozneje.

V trgovini Éveil boste našli dober kruh, s kvasom ali brez njega, vse iz moke Juliena de Clédata, ki prideluje moko iz starih in ekoloških sort, pri čemer uporablja tehnike, ki spoštujejo zemljo, favno in floro. Samo Tradition uporablja še eno moko podjetja Biocer, ki je prav tako kmet mlinar. Pain Legendre, značilen kruh pekarne, je narejen iz ročno gnetenega vinskega kvašenega testa. Tourte Camp Rémy je narejen iz kvašenega testa Camp Rémy, rženi kruh je narejen iz rženega kvašenega testa, tradicionalni kruh pa iz koruznega kvašenega testa. Na voljo sta tudi 100-odstotni ajdov brezglutenski kruh in kruh iz trde pšenice Khorasan ter drugi oblikovani kruhi, kot je petit épeautre. Tudi športni kruh je narejen iz starodavne pšenice, vendar z lešniki, mandlji in pistacijami.

Pri čokoladi sodelujejo s podjetjem Xoco Gourmet, edinim proizvajalcem čokolade, ki za svojo sorto prideluje kakav, kar je zelo pomembno. Zakonca rada izbereta proizvajalce, ki še niso preveč znani, da predstavita njihovo delo. Med prihaja od Juliena. Kava iz Brûlerie de Belleville, ki jo postrežejo kot filter kavo, je konsenzualna. Morda ne bo všeč ljubiteljem močnega espressa, vendar jo priporočamo, saj je zelo dobra in idealna za jutranjo spodbudo. Suho sadje - mandlji, pistacije in vanilija - prihaja iz podjetja Réserve de Céres, mlečni izdelki iz podjetja Keramis, pijače pa iz podjetja Alter Food.

Na voljo je tudi odlična ponudba briošov in zelo vlažnega kruha. Med enolončnicami je na voljo okusen čokoladni kruh podjetja Xoxo Gourmet. Medtem ko se otrokom morda zdi nekoliko pekoč, ga odrasli, kot smo mi, naravnost obožujemo! Zaradi pikantnega okusa, kremne topljive teksture in popolnega listnatega peciva smo vsi za.

Prav tako je pravi zmagovalec jabolčni zavitek, narejen iz domače ekološke jabolčne omake z dodatnim koščkom jabolka v notranjosti. Naše značilno pecivo je pistacijevo listnato pecivo, v katerem se skriva domača pistacijeva pasta brez sladkorja, prav tako kot v njegovem bratrancu z arašidi in čokoladnimi koščki.

Občudujem vanilijev flan, ki je božanski, pa naj gre za hrustljav flan (na krožniku karameliziranega listnatega testa) ali za rezino. Je čudovito pecivo, ki se še vedno trese, dobro listnato testo, in ni presladko, zato se hočeš samo še vrniti za še.

Na voljo je tudi čudovita ponudba piškotov, ki so idealni za otroke (ali velike otroke, kot smo mi): piškoti, palmiers, spritzs in šolarji so na voljo kot prigrizek.

Kar zadeva cene, sta se zakonca odločila za nizko ponudbo, ki odraža njune vrednote. Čeprav imajo surovine določeno ceno, sta se odločila za majhno maržo, da bi pritegnila svoje stranke in omogočila dostopnost dobre pekarne. Tradicionalni kruh stane 1 EUR, rogljiček 1,20 EUR in čokoladni kruh 1,40 EUR. Tako se stranke ne ustavijo samo pri kruhu, temveč si za dodatek vzamejo tudi pain au chocolat ali flan.

Skratka, to je dobra, pristna pekarna z dobro pridobljenimi in dobro narejenimi izdelki, ki so cenovno dostopni - kaj drugega?