Miettes je pravo sosedsko zbirališče, ki je zgodaj zjutraj pravi kraj v pariškem okrožju Marx Dormoy. Pred odhodom v službo lahko odnesete slan zajtrk, si privoščite enega od viennoiserij, ki jih pripravljajo v prostorih, ali pa kupite četrtino Miette, velik hlebec kvašenega kruha, ki ga pekarna tako dobro zna.
Ta projekt je nora - ali skoraj nora - igra na srečo Freda in Marie, dveh ljudi s strastjo do kruha in dobre hrane, ki sta septembra 2022 odprla Miettes. V tej veliki pustolovščini s kislim testom pa nista sama: od takrat se je ekipa razširila na skoraj deset zaposlenih: Bao in Simon (pekača), Romain in Yaacov (touriers), Aurélie (glavna slaščičarka in kuharica), ki jo spremlja Mathys (njen vajenec), ter Amed in Jeanne (prodajno osebje).
In to z dobrim razlogom: tu je vse od A do Ž v celoti izdelano na kraju samem iz kakovostnih surovin. Stara moka s kmetije v Seine-et-Marne, ekološka moka in sezonski pridelki ... "Želela sva ustvariti pekarno, v kateri bi lahko našla vse, kar imava rada," pojasnjuje Marie. Ljubezen do slanih zajtrkov je postala stalnica v prodajalni, tako da sta pripravila jutranji sendvič ( žitni kruh, jajca itd.), jutranji zavitek, v katerem je ponovno uporabljen kruh z rozinami, narezanim pršutom, gorčico in polnozrnatim pecivom ...
Druga možnost je, da se osredotočijo na pecivo in enolončnice, ki so regresivne, vendar niso polne sladkorja! Pravzaprav tu ne uporabljajo rafiniranega sladkorja, temveč le polnozrnati sladkor za pripravo briošov (navadnih ali čokoladnih),odličnega kavnega rogljička (pecivo s kavo in lepo 60-odstotno čokolado), rogljička s kardamomom... Sezonski izdelki se mešajo z recepti z vsega sveta in ustvarjajo paleto izdelkov, ki se nenehno razvija, vendar je njena prednostna naloga vedno navdušiti okus.
Kruh je narejen iz štirih različnih vrst kislega testa, da bi ponudili kruh, ki je boljši za vaše zdravje in prebavo. Tako uspešnica ni tradicionalni kruh Miette, kot je v številnih pariških pekarnah, temveč Miette, 1,6 kg težkakepa podeželskega kruha iz polnozrnate in polpolnozrnate moke, ki jo lahko kupite v celoti, v polovicah ali četrtinah. "S Fredom sva želela ustvariti nekoliko značilen kruh iz polnozrnate in polnovredne moke, da bi spremenila paradigmo tradicije in preusmerila pozornost k bolj zdravemu kruhu," pravi Marie.
Pri tem je pain au chocolat obložen z maslom PDO in napolnjen z dvema tablicama čudovite ekološke čokolade s 60 % kakava, lešnikov zvitek združuje hrustljave lešnike in domačo pralino, pecivo se vrača h kapučino tart (kolumbijski recept) ali zelo čokoladnemu fondantu, sendviči pa so tako okusni kot polni... Ob koncih tedna pa je poleg ostalega na voljo še vrsta peciva in tort. Torta s kapučinijem, torta z orehi iz bele čokolade, hruška in feta ... Če ste v okolici, vas pozivamo, da preverite ta gurmanski naslov v okrožju Marx Dormoy!
Datumi in časovni razpored
Od 2. december 2024 Ob 31. december 2027
Mesto
Pekarniške drobtine
9 Rue de l'Olive
75018 Paris 18
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
