Boulangerie Nouvelle, ekološka obrtniška pekarna s kvašenim kruhom in starodavno moko v 11. okrožju

Boulangerie Nouvelle, tako se imenuje ta majhna pekarna s 100-odstotno tradicionalno pekarsko tradicijo, ki ponuja okusne kruhe iz kvašenega testa in brioke iz stare dobre ekološke moke.

Boulangerie nouvelle je, kot pove že ime, nova pekarna, kakršne imamo radi. 100-odstotno tradicionalna pekarna, ki ne popušča pri kakovosti izdelkov. Kruh, ki potrebuje čas za fermentacijo, nežno gnetenje, da se izognemo hitenju s starimi moko , ter brioš in kruh z oljčnim oljem, ki se priležejo kot vroče žemljice, se vračamo po nove.

Pri peči je Clément Alline, nekdanji novinar in reporter, ki je 20 let potoval po svetu, preden se je odločil, da se bo ustalil in delal nekaj, na kar bo lahko ponosen. Kot sin kmeta in nekdanjega peka je vsak dan v tej obrti odkril nekaj koristnega. Veseli ga, ko vidi, da se vsakič izdela njegova serija kruha. Lastna zgodba in zagovarjanje proizvodnje dobrih kmečkih mok ga danes spodbujata.

Po številnih tečajih usposabljanja in pridobitvi certifikata CAP (spričevala o poklicnem usposabljanju) v pekarstvu kot samostojni kandidat je lahko opravil nekaj odličnih srečanj, zlasti v podjetjih Le Bricheton v 20. okrožju in La Fermentation Générale v 11. okrožju. Naučil se je peči kruh iz starodavne pšenice v lesenih koritih za gnetenje.

Naši pekovski izdelki vključujejo 100-odstotno kvašene kruhe in brioke. V receptih ni pekovskega ali kemičnega kvasa. Rezultat je kruh, ki je lažje prebavljiv, bolj aromatičen in z nižjim glikemičnim indeksom. Kot pričakujete, so ti kruhi rezultat dolgega procesa fermentacije, zato boste vsak dan (razen ob nedeljah in ponedeljkih) našli kruhe, ki so jih začeli peči dan prej. Prednost teh kruhov je, da se dlje časa hranijo (4-5 dni), zato užitek traja.

Ponudba kruha je precej omejena. Na voljo so polnovredni kruh, kruh Khorasan, 100-odstotni ajdov kruh brez glutena, polnovredni kruh s semeni in metail kruh iz rži in pšenice. V ponudbi so tudi focaccia in brioke, narejene z ekološkim oljčnim oljem, kvašeni kruh panettone (ki je dovolj močan, da lahko kvari maščobe) in javorjev sirup. Opozarjamo vas, da če jih boste poskusili, jih boste vzljubili, navadne ali s čokoladnimi koščki. Vsak dan, razen torka, boste našli tudi pariški brioš na rezino.

Moka prihaja od dveh pridelovalcev: Cyrille Renault, ekološki pridelovalec s sedežem v Šampanji, ki z veliko skrbnostjo prideluje neverjetno pšenico, vključno z Noetovo pšenico, avstrijsko pšenico in starimi sortami, in Michel Carol Patin, žlahtnitelj pšenice malih pridelovalcev s sedežem v Pirenejih, ki ima mlin v Sceauxu, ki mu dobavlja drobno pšenico, korasan (kamut), ajdo, rž in pšenico.

Kruh se kupuje po teži. Clément je izbral začetno ceno največ 10 EUR, čeprav so moke drage. Običajno se ti kruhi prodajajo za približno 11 EUR, on pa jih ponuja za približno 9 EUR, ne da bi se pri tem odrekel kakovosti moke.

Trgovina je odprta od torka do sobote vsak dan od 11. do 20. ure. Ne bodite presenečeni, gre za precej surov prostor, ki je popolnoma odprt za delavnico. Privoščite si lahko kavo in klepet z obrtnikom in njegovim vajencem, ki pridno delata.