Restavracija Cristal Room Baccarat

V sobi Cristal Room Baccarat, ki je bila leta 2017 prenovljena, je veliko stvari, ki vas bodo zamikale. Lokal se nahaja v razkošnem nekdanjem zasebnem dvorcu v 16. pariškem okrožju, zdaj pa ga vodi skupina Ludéric (Mini Palais v Grand Palais, Ralph's na bulvarju Saint-Germain, Café des concerts v La Villette in Champeaux v Les Halles).

Ludéric je za novo življenje v sobi Cristal Room Baccarat poskrbel za novo podobo lokala, začenši z novim dekorjem. Izginil je dekor Philippa Starcka, ki ga je zamenjal Jacques Grange. To je odkrito sodobnejša in bolj barvita postavitev, ki je zdaj na ogled v prvem nadstropju stavbe, skupaj z oblikovanjem veličastnega bara. V restavraciji so še vedno na ogled lestenci in razkošna dela Baccarat, in sicer na stropu, kaminih in mizah.

Kar zadeva meni, se je restavracija odmaknila od jedi večzvezdičnega gostinca Guya Martina in zdaj predstavlja kuhinjo chefa Mathieuja Mécherija. Mathieu Mécheri, ki se je usposabljal pri kuharskem mojstru Stéphanu d'Abovilleu v Mini Palais, ponuja svežo, ustvarjalno in gurmansko kuhinjo, navdihnjeno z zgodovino kristala Baccarat.

Ne moremo skriti, da smo imeli srečo uživati v zelo finem in sočnem gastronomskem doživetju.

Vse se je začelo s predjedjo, zlasti z eno od jedi, ki je bila značilna za chefa: presenetljivo in okusno skrivnostno jajce, sublimirano s finim veloutéjem iz divjih gob.

Skrivnostno jajce

Moj spremljevalec se je odločil za zelo jesensko predjed: slasten velouté iz topinamburja s kostanjevimi rezinami.

Degustacija se nadaljuje s sočnimi, v ustih topljivimi rezinami morskega lista, pečenega v slanini Colonna, z nadevanimi concciglionis in bazilikinim pistujem. Odlična jed sredozemskih okusov, ki je dobesedno zapeljala moje brbončice.

• Preberite tudi
• Restavracije v 16. okrožju Pariza: kje jesti na tem območju? Naši dobri naslovi
• Nasvet za teden od 4. do 10. novembra 2024 v Parizu: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi v Parizu in regiji Ile-de-France novembra 2024? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete

Pečen morski pes s slanino Colonna in polnjeni concciglionis

Na jedilniku, ki ga obiskujejo ženske, imajo ribe častno mesto, saj so na njem peresna trska z zelenjavo v juhi iz čoriza, prigriznjene pokrovače, ki jih spremlja duo endivij s citrusi, in turbo, kuhan meunière z mousseline iz zelene v kokosovem mleku.

Mesojedci bodo navdušeni nad eno od glavnih jedi restavracije: pečenim jagnječjim sedlom, odlično pripravljenim, s suhim sadjem in bulgurjem harissa.

Jagnječje sedlo

Poskusite lahko tudi 300-gramski telečji kotlet z rožičevim gratinom ali hrustljave sladke bedre z napol kuhanimi tetragoni v balzamiku.

Gurmani, ki smo, se nismo mogli upreti odkrivanju sladic, na eni strani za odvisnike od kakava, kot sem jaz, s popolnoma čokoladnim Cristalom, ki temelji na čokoladi praline v več oblikah (tekoči, ledeni, luskasti ...), na drugi strani pa s suflejem s slivovim likerjem Lorraine mirabelle!

Slivov sufle Lorraine Mirabelle

S to spremembo sloga in jedilnika se je Cristal Room Baccarat nedvomno pravilno usmeril v kuhinjo, ki zadovoljuje zahtevne gurmane po odločno dostopnejših cenah. Odslej ni razloga, da ne bi odprli vrat tega lokala, ki bo zagotovo prava paša za oči in brbončice!