Kodawari Ramen: dve besedi za opis ene najbolj priljubljenih japonskih restavracij v Parizu. Na ulici Mazarine v 6. okrožju, ki jo je spomladi 2016 odprl Jean-Baptiste Meusnier, nekdanji pilot bojnega letala, se še vedno vrstijo impresivne vrste.
Turisti in redni obiskovalci - vključno z nami - so popolnoma nori nanjo. Kajti poleg tega, da nam Kodawari Ramen ponuja okusen ramen ( vključno z neverjetnim Kurogoma Ninniku Ramen s črnim sezamom) po dostopnih cenah, nas vabi tudi na povsem edinstveno čutno potovanje. Restavracija je leta 2017 prejela zlato palmo (Palme d'Or), ki jo podeljuje francoski klub voditeljev.
Na kraju samem vse daje občutek, da smo na Japonskem, z neizogibnimi pripomočki, pa tudi svetlečimi svetilkami, vidnimi kabli in celo s tem lažnim jaškom, ki je bil izdelan po vzoru tokijskega okrožja Shibuya. Naša ušesa preseneti tudi zvočni posnetek tokijske ulice, ki ga je Jean-Baptiste Meusnier posnel med svojimi številnimi potovanji na Japonsko.
V letu 2019 Jean-Baptiste Meusnier odpira nov in še bolj presenetljiv drugi naslov Kodawari Ramen v Parizu!
Če jo želite odkriti, se pripravite, saj Kodawari Tsukiji od sobote, 25. maja 2019, ob 18.30 uradno odpira svoja vrata na rue de Richelieu v 2. okrožju.
Imeli smo to srečo, da smo lahko na dva dneva odprtja ekskluzivno odprli vrata te nove restavracije za nekaj srečnežev.
Lahko vam tudi takoj povemo, da je Kodawari Ramen Tsukiji pripravil novo, še bolj noro izkušnjo, ki pa je prav tako okusna kot vedno.
Ko so se vrata odprla, nas je pozdravil natakar v predpasniku in belih gumijastih škornjih. Hitro smo razumeli, zakaj... Takoj smo se potopili v neverjetno ribjo tržnico.
Iluzija je popolna, z vtisom vlage in luž na tleh, umetnimi ribami, školjkami in raki v zabojih in drugih polistirenskih škatlah, vrečkami, ki visijo s stropa, in številnimi napisi v japonščini... V ozadju se predvaja tudi zvočni zapis, ki sliši zvoke tržnice in galebov... Nenazadnje se iz odprte kuhinje zelo hitro začuti omamni vonj.
Skratka, veličastna (filmska) kulisa je pripravljena: smo na slavni tržnici Tsukiji, največji ribji tržnici na svetu, ki je 6. oktobra 2018 po 83 letih obstoja žal zaprla svoja vrata. K odawari Tsukiji se na naše veliko veselje pokloni tej tržnici Tokyio.
Ko si dekor ogledate in fotografirate z vseh strani, se lahko usedete neposredno za točilni pult ali za eno od velikih lesenih miz in se za bolj družabno vzdušje družite z drugimi strankami. In potem odkrijete edinstveno ponudbo jedi ramen, ki vsebuje... ribe, seveda!
Pred tem pa se pustite zapeljati eni od različnih predjedi in se odločite za krožnik"Gyôza Kodawari", ki ga sestavljata dva sočna odprta raviola z nadevom gyôza iz morskega lista in pikantno omako miso.
Gyôza Kodawari
Kodawari Tsukiji ponujaedamame, domače wakame (solata iz morskih alg s sezamom) insardine shelter (polkuhane marinirane sardine na žaru z razpokanimi kostmi).
Nato pridemo do menija ramen z najmanj 7 različnimi skledami (od 12 do 15 €), med katerimi je tudi"BOMBA s sardinami!!!"(gosta juha sardin iz Bretanje, 12 ur dušena baskovska svinjina iz kmetije Peio, spomladanska čebula na žaru, niboshi), pa tudi hladen ramen iz morskega lista in"Lobster Mazmen"(ramen brez juhe s polnovrednim jastogovim jusom, jastogovo quenelle, dušeno baskovsko svinjino iz kmetije Peio, spomladanska čebula na žaru, niboshi), quenelle iz jastoga, 12 ur dušena baskovska svinjina s kmetije Peio) ali ramen z morskimi zelišči in"Chintan de St Jacques"(bistra juha iz pokrovač z drobljenimi in hrustljavimi pokrovačami).
Mi pa smo se odločili za odlično"Chintan de dorade sauvage" (lahka normandijska juha iz morskega lista, kosmiči morskega lista na žaru, piščančji chashu in Hokkigai) in"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5h gosta juha, kosmiči morskega lista na žaru, baskovska kmečka svinjina chashu iz Peia). Ta mešanica okusov kopnega in morja nam je zelo všeč!
Divji brancin Chintan
Paitan iz divjega morskega lista in morskega lista
Za tiste z velikimi apetiti restavracija na meniju ponuja predloge šefa kuhinje in priloge, kot so slastno tamago (12 ur marinirano mehko kuhano jajce), svinjina chashu alidrobljenec iz morskega lista na žaru.
Za sladek zaključek poskusite rižev puding s karameliziranimi pokrovačami, tradicionalne japonske sladolede ali slavni tradicionalni Taiyaki z matcho ali pralinejsko sobo v sodelovanju s slaščičarno Tomo.
Ob vsem tem si privoščite pivo Kirin, japonsko sangrijo, neizogibni umeshu (japonsko slivovo vino) ali saké.
Tako kot Kodawari Ramen se tudi Kodawari Tsukiji osredotoča na kratke distribucijske poti in kakovost svojih izdelkov, saj so domače jedi narejene brez glutamata. Divjega morskega lista v restavracijo dostavljajo neposredno iz Normandije. Sardine, šura in morski pes prihajajo iz pristanišča Concarneau v Bretanji. Rezanci so narejeni iz posebne pšenice ramen, ki jo restavracija prideluje na lastnem polju v Acy Romance.
Kot vidite, je Kodawari Tsukiji resnično priljubljen. Restavracija nam ponuja neverjetno potovanje, ki je popolnoma zapeljalo vse naše čute. Ni dvoma, da bo restavracija Kodawari Tsukiji tako uspešna kot njen starejši brat in da bodo vrste na rue de Richelieu prav tako dolge...
Datumi in časovni razpored
Iz 1. november 2020
Mesto
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Uradno spletno mesto
www.kodawari-ramen.com
