Iščete samorodnico v 5. okrožju Pariza? Če je tako, vas želimo popeljati v očarljivo restavracijo, ki ponuja pristno in domiselno kuhinjo. Dobrodošli v Oh Purée, naši najljubši restavraciji le streljaj od ulice Mouffetard.
Oh Purée ! je prava oda latinski četrti, saj s svojimi grobimi kamnitimi zidovi, lesenim pohištvom, izpostavljenimi tramovi in razstavljenimi steklenicami dobrega vina ponuja okolje, značilno za dušo 5. okrožja. Ta naslov, ki odraža pariški šarm, si je zadal izziv: dokazati, da se tradicionalna kuhinja lahko kosa z ustvarjalnostjo.
Ta lokal je predvsem avantura dinamičnega dua: Maxencea, glavnega hotelirja in glavnega sommelierja, ki se je kalil v Pavillonu Ledoyen, brunarici Thoumieux in Apiciusu, ter Walterja, genija za štedilniki, ki je že delal v Grande Cascade in kuhinji Galerie Bis. Skupaj sta uporabila svoje znanje in izkušnje, da bi vam ponudila prijazen naslov s poudarkom na naravnih okusih. Njihova prisrčna dobrodošlica odraža njihovo strast in ljubezen do gostinstva.
Omejen jedilnik je prava paša za oči. Tu je poudarek na svežini inizjemno sezonski ponudbi: meni se spreminja skoraj vsak mesec, tako da lahko vse leto uživamo v najboljšem, kar ponuja narava. In čeprav je pire krompir glavna tema menija, ga ta priljubljena restavracija sublimira s čudovitimi krožniki, ki žonglirajo s teksturami. Restavracija ponuja cenovno ugodne menije za kosilo, ki so na voljo tudi ob sobotah: zapredjed + glavno jed ali glavno jed + sladico je cena 24 EUR; zapredjed + glavno jed + sladico je cena 29 EUR.
Med našim obiskom smo lahko poskusili prve šparglje te sezone, v tem primeru iz regije Landes, postrežene z zračno špargljevo peno, tekočim mehko kuhanim jajcem za izjemno zadovoljivo izkušnjo, potresene s panko, japonsko drobtino za dodatno hrustljavost, in kančkom vinaigreta za popestritev.
Še ena priljubljena predjed je file skuše, pripravljen samo na eni strani, z marinado iz wasabija, postrežen s hladnim pirejem iz rdeče pese in kančkom limoninega soka za popestritev. Ta uvod v kuhanje v restavraciji Oh Purée ! nam takoj pokaže, kakšen pristop uporabljajo v kuhinji.
Poleg teme pireja to gurmansko mesto odlikuje predvsem predstavitev, ki je paša za oči in brbončice. Poleg tega je tu še skrbno preučeno prepletanje tekstur. In končno, avtentičnost kuhinje Oh Purée ! se kaže v receptih, ki ustvarjalno sublimirajo naravne okuse dobrih pridelkov, ne da bi jih popačili. Čeprav so imena jedi poenostavljena, njihova predstavitev s strani sanjske ekipe restavracije razkriva več o ustvarjalnosti, ki se odvija za štedilnikom.
Ta pristop potrjujejo tudi ostali obroki. Racje prsi Challans, pripravljene v popolnoma rožnati barvi, prebudijo naše brbončice in se odlično ujemajo z jajčevci, pripravljenimi na tri različne načine, ki nam omogočajo igro tekstur, značilno za Walterjevo kuhanje. V različici pire, ki spominja na kaviar iz jajčevcev, se pokažejo dimljene note: za dosego tega rezultata se cela zelenjava prebode in postavi neposredno na ogenj, nato pa se olupi in zmeša. Jajčevec je sublimiran tudi v različici tempura, ki pokaže njegovo hrustljavo stran. Nenazadnje je tu še pražen jajčevec z janežem, subtilna kombinacija, ki resnično zadene v polno.
V ponvi ocvrte pokrovače nam s svojimi čudovitimi barvami polepšajo mizo. Pravkar prigriznjene školjke so se z vso vnemo spoprijele s kuharskim izzivom. Všeč nam je ta kombinacija s pirejem iz zelene. Zelena je na voljo tudi na dva druga načina: najdemo jo tudi v steblih, samo na žaru, medtem ko so listi pripravljeni tudi v tempuri. 50 odtenkov zelenjave, ki izobražujejo brbončice in razkrivajo, kako je mogoče izdelek sublimirati, je torej osvetljenih z brio. Vijolična cvetača in ocvirki iz rdeče čebule z riževim kisom dodajo barvitost, hkrati pa zaokrožijo to čudovito uravnoteženo izkušnjo.
Zdaj pa prihaja trenutek, ki so ga sladkosnedi čakali: sladice. Te sladke dobrote, ki so popolnoma nestrukturirane, so lahkoten in prijeten zaključek tega dobro uravnoteženega in precej obilnega obroka. Če ste ljubitelji citrusov, boste navdušeni nad mehkim piškotom, za katerega se izkaže, da gre za biskvit Joconde (biskvit z mandljevim prahom), ki je prelit z zračno stepeno smetano z nizko vsebnostjo sladkorja in lupino krvave pomaranče.
Sveža krvava pomaranča in kandiran kumkvat dodata naravno gurmansko noto, medtem ko praženi lešniki dodajo hrustljavost tej sladici na krožniku. Pozdravljamo izbiro sladoleda mascarpone, ki doda popolno noto svežine in zaokroži to degustacijsko izkušnjo ter zaokroži to kreacijo, pri tem pa poskrbi, da ne popači naravnih okusov.
Za bolj razvajeno sladico je na voljo pečeno jabolko, postreženo hladno s kockami jabolka in vaniljo, bretonski kruhek za žvečljivo teksturo, limonina stepena smetana za popestritev in na koncu sladoled iz slanega masla in karamele, ki bo osvojil vse sladokusce.
Na splošno je Oh Purée! topla in prijazna restavracija, ki jo vodita strast do hrane in velika ljubezen do gostinstva. Poleg tega je meni, ki kar najbolj sledi letnim časom, odličen izgovor, da se vedno znova vračate in odkrivate jedi, ki domiselno sublimirajo dobre pridelke. Obljubili smo vam, da boste našli svoj novi sedež za gurmane: tukaj boste našli svoj novi sedež za gurmane!
Mesto
O moj!
8 Rue Tournefort
75005 Paris 5
Dostop
Metro: Place Monge (linija 4)
Cene
Formule midi entrée + Plat ou Plat + dessert du mardi au samedi : €24
Formule midi entrée + plat + dessert du mardi au samedi) : €29
Uradno spletno mesto
ohpureeparis.com
