Agata, velikodušne neapeljske pice v Saint-Germain-des-Prés

Izstopati med neapeljskimi picerijami, ki jih je v Parizu že veliko, ni lahko, vendar jeAgata odprla svoja vrata v Saint-Germain-des-Prés in pici z debelimi, prešitimi robovi povrnila nekdanjo slavo. Za obratom stojita profesionalca italijanske kuhinje Gabriel Kalinowski in Raphaël Tadres, nekdanja partnerja Iovine, ter Bruno Ferrari in Jean-Baptiste Maillet, ki so si na burnem bulvarju Saint-Germain zamislili eleganten in prefinjen tempelj pice v podobi okrožja.

V kuhinji pa je za pripravo pic v najčistejši neapeljski tradiciji v sodelovanju s kuharjem Johnom Damascom, nekdanjim diplomantom Eatalyja, poskrbel Gennaro Esposito, ki je sam postal neapeljski picopek. Seveda s posebnim poudarkom na dobrih in kakovostnih proizvodih: pecorino s Sardinije, paradižnik iz Apulije in spianata iz Kalabrije, ki jih pridobivajo na drugi strani Alp.

Po pričakovanjih na jedilniku kraljuje neapeljska pica s klasičnimi recepti (12-18 EUR), med katerimi prednjačita margerita in 4 siri, pa tudi z bolj nenavadnimi recepti (17-21 EUR), kot je ta pica Di Zucca (bučna krema, fior di latte, guanciale, parmezanov fond, oljčno olje ; 18 €) ali pica Pistacchiosa (focaccia, mortadela, stracciatella di buffala, pistacijeva granella, pistacijev pesto, bazilika; 20 €).

Da ne bo pomote, pri Agati je velikodušnost na dnevnem redu: vse pice so bogato obložene, testo, zračno in rahlo elastično, je odlično pečeno - v nasprotju z veliko večino neapeljskih pic, ki se potopijo, ko se straciatella stopi - in sestavine, ki so skrbno izbrane, razkrijejo svoje okuse, ne da bi prevladale druga nad drugo.

Restavracija pa ne ponuja le pic, temveč tudi antipaste, ki jih pričakujete v italijanski restavraciji: vitello tonnato, arancini, jajčevec, polnjen s sirom rikota, ter izbor italijanskih sirov in hladnih mesnin, burrata iz Apulije s kremo iz črnih tartufov (16 EUR) ali velikanski krožnik hrustljavih ocvrtih lignjev (18 EUR), ki jih z veseljem potopite v domačo bazilikovo majonezo, medtem ko srkate eno od pametnih pijač na meniju, kot je koktajl Agata 168 (temni rum, pire bele breskve, bezgov sirup, cointreau, sodavica ; 14 €) ali koktajl Etna Margarita (tekila s timijanom, limetin sok, pire iz bergamotke, sirup iz mandarin, Amara; 14 €).

Na našo žalost bomo obupali pred sladicami. Vendar se že vidimo, kako na veliki terasi restavracije, ki je ob sončnih dnevih sončna, ob hladnih pa pokrita, uživamo v eni od njenih sladkih kreacij (Paris-Bronte, tiramisu) ali se celo odločimo za ekskluzivno pecivo, ki ga je za Agato ustvaril slaščičarski mojster Jeffrey Cagnes.

• Preberite tudi
• Kje v Parizu jesti dobro pico? Naši dobri naslovi
• Italijanske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Nove italijanske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi

Agata je že dokazala, da je eden najboljših lokalov v Saint-Germain-des-Prés za vse, ki sanjajo o okusnih neapeljskih picah.