V zadnjih nekaj letih je Sentier z odprtjem bistronomskih restavracij, stojnic z ulično hrano in dobro založenih vinskih barov bolj kot kdaj koli prej postal eden najbolj dinamičnih predelov Pariza, kar zadeva hrano. Vendar imajo v tem okrožju svoje mesto tudi restavracije z Michelinovimi zvezdicami, kar dokazuje odprtje Pantagruela leta 2020, prve restavracije Jasona Gouzyja, ki je kmalu po odprtju prejel Michelinovo zvezdico.
Mladi chef, ki je delal v kuhinjah restavracij Bristol in Baudelaire vhotelu Burgundy, preden je postal glavni kuhar v restavraciji Le Galopin, je ustvaril naslov, ki mu popolnoma ustreza, na meji med romantično restavracijo in trezno, sodobno mizo z meščanskim pridihom - samo na stranišče se odpravite in vstopite v majhno stanovanje z tapiserijami iz drugega obdobja.
Tu ni menija à la carte, temveč le Maisonovi degustacijski meniji, ki so na voljo za kosila s tremi hodi (58 EUR) in večerje s petimi hodi (85 EUR) ter večerje s šestimi hodi (115 EUR).
Ena od izvirnih značilnosti restavracije Pantagruel so kuharjeve variacije: vsaka jed je na mizo prinesena v treh krožnikih, tehničnem, avtorskem in bolj sedečem; Jason Gouzy tako osrednji izdelek obdela na več načinov, ki so skupna nit vseh treh hodov, da bi prišel do bistva stvari.
Vsaka trojica jedi je odlična obljuba, kot je na primer posebno nežna jajčna jed ali jed z jelenovim mesom s polnim, skoraj sirupastim prelivom in zemeljsko morsko omako.
Ostalo v slikah.
Tatin iz sladkega krompirja in kostanja
Topinambur, vahnja in kandirana pomarančna lupina
Žele iz ostrig in nori alg, ostrigin mousse
Prigrizene pokrovače, stisnjena svinjska krača in ostrigin list
Blanc-manger, tekoči jajčni rumenjak, zelena tuila, marinirana zelena in ikre postrvi
Crême brûlée z zeleno, napihnjena ajda
Hladno kuhan prepeličji jajčni rumenjak, ikre postrvi, kot ramen
File morskega lista confit, olje črnega česna, leča in orehi kot začimbe, belo maslo, prepojeno s kavo
Morski list,obdelan kot šunka, dimljen in sušen, praženi orehi in krema iz črnega česna
Stisnjeno zelje, ocvrta leča, topljena leča, omaka pili pili iz ribje juhe
Šopek vodne kreše, krušni krutoni in telečji grižljaji
Pečenec, začimba iz sliv in konjaka, reduciran in poln mesni jus
Emulzija iz jegulje in tatarček iz jegulje
Preddesert
Koromač, koromačeva krema, zelena kupola, kandirana Budina roka
gavotte iz medu in 70-odstotne perujske temne čokolade, smetana in torta, opečnati testeni cilindri, okrašeni z medom
Gorski medeni marshmallow, pozlačen z gorilnikom, medeni toddy, kakavovi koščki in rum
Mlečni in medeni sladoled, medeni sifon, kapljice gorskega medu
* * *
Mesto
Pantagruel
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Uradno spletno mesto
www.restaurant-pantagruel.com
