Acmé je ena najzanimivejših pariških restavracij, ki smo jih poskusili letos. To pove vse. Za to lepo restavracijo v okrožju Popincourt stojita kuharska mojstrica Margot Delacroix in njen partner Lucas Moissonnier, . Gre za zadevo dobrega okusa in visoke gastronomije, katere cilj je končati elitizem, ki spremlja to zvrst.
In ta poteza se je obrestovala. V dekorju, kjer se Lucasova pozorna postrežba giblje po toplem prostoru, ki je videti kot umetnikova hiša. Tudi v kozarcih, ki se premikajo v ritmu kombinacije jedi in vin, ki jih je Lucas, ki je tudi sommelier v restavraciji, v sodelovanju z vinskim barom Carton de Six skrbno izbral zaradi njihove netipičnosti.
Nenazadnje so jedi tega kuharja, ki se je izšolal za slaščičarja, na ravni uveljavljenih gastronomskih naslovov, vendar zaradi njih račun ne naraste kot običajno. Tu se meniji s 4, 5 in 6 hodi ob zvokih melodij novega vala, kot so Boule de flipper, Dont you want me in Yellow brick road , gibljejo med 42, 51 in 59 evri. Kosilo stane 25 EUR, pozno kosilo 36 EUR.
Margot Delacroix se je z odprtjem lastnega naslova želela tudi distancirati od problemov zlorab, ki že desetletja pestijo kulinarični svet in jih ni več mogoče pomesti pod preprogo. Le pri Acméju vlada dobro vzdušje, ki se čuti v postrežbi in jedeh.
V podrobnostih se zdi, da so krožniki polni neomejene ustvarjalnosti: Vmes je na voljo tudi nekaj jedi: nespodobna rakovica (16,5 €) z domačim briošem, popečenim z začinjenim maslom, koleraba, glazirana z limoninim gelom iz kalamansija in gelom iz pasijonke; popolno jajce s koromačem, goljufivo rustikalno, dimljeno s senom na mestu; tartlet n'duja (9,5 €), dimljena vahnja in boraga; tatar iz rdeče pese v slogu govejega tatarja, pripravljen v slani skorji, konfit jajčni rumenjak s sojo. Drzne kombinacije in očarljive kreacije.
Eksperimentiranje se nadaljuje z durumom iz Cecina de Leona (11 EUR), kavno kremo, vinskim kisom iz črnega ribeza in sipo; svinjsko ribico, kuhano pri nizki temperaturi z medom, artičokami, bučkinim pirejem in diaboličnim sokom za kuhanje; vse to spremljajo vznemirljiva vina, vključno z nepozabnim cabernet frankom z okusom medu.
Sladica opravi test z odliko: majaronov ganache ( 12 EUR), vložek Chartreuse, sladoled in rožni gavotte, ki ga spremlja koktajl iz mastike, bergamotke in majarona. Glede na kuharjevo predznanje o sladkorju nismo dvomili o tem.
Se bomo vrnili? Da, bomo!
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Restavracija Acmé
16 Rue de l'Asile Popincourt
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
acmeparis11.fr
