Italijanska ulična hrana je v Parizu na udaru in to je dobro! Kako prijetno je odkriti druge specialitete, ne le pice in sveže testenine, pa naj bodo še tako okusne. Ste že slišali za panozzo ali panozzi, če jih je več? Panozzo, ki izvira iz regije Kampanija, od koder prihaja tudi neapeljska pica, naj bi v začetku osemdesetih let prejšnjega stoletja izumil Giuseppe Mascolo, picopek, ki je ta dolg in vroč sendvič pripravil za kosila svojih otrok.
Panozzo je bil prvotno oblikovan kot pica iz testa in je bil obložen z mocarelo in hladnim mesom, v pariški restavraciji Panozzi pa ga pripravljajo po kar 13 receptih, od katerih so nekateri tradicionalni, drugi ustvarjalni in tretji drzni. Koncept je uspešen, če je mogoče sklepati po tem, da so Panozzijeva vrata zaporedoma odprli v Maraisu, ob kanalu Saint-Martin, v Vincennesu in kmalu tudi v 8. okrožju prestolnice, na ulici Miromesnil.
Panozzo, dolg 30 cm, je narejen iz počasi fermentiranega domačega testa za pico, ki se dnevno pripravlja iz visokokakovostne ekološke moke. To je prava razlika v primerjavi z njegovim bratrancem paninom, ki je narejen iz kruha ciabatta, zmečkanega v stiskalnici za sendviče. Testo za panozzi je v tem primeru tako hrustljavo kot rahlo - in nikakor ne polnjeno!
Zdaj, ko poznate zgodovino in izvor tega italijanskega sendviča, je čas, da ga poskusite! V restavraciji Panozzi Marais jih lahko pojeste v majhni restavraciji, na zunanji mizi, če še ni polna, ali pa jih odnesete s seboj. Čeprav ni lahko uživati v klasični pici na pločniku, je oblika panozza idealna za to, da jo lahko pojeste peš, ne da bi se z njo polili po vsem telesu!
Restavracija se osredotoča na sveže pridelke, ki jih neposredno pridobivajo in uvažajo z druge strani Alp. Recepti, kot sta panozzo Siciliano (14,50 EUR) s topljivo mocarelo in jajčevcem, coppa, pecorino in domačo pistacijevo majonezo ter panozzo porcellino (14,50 EUR) z burrato, porchetto (slastnim prašičkom z zelišči, ki je tipično italijanski), rukolo, grano in baziličnim pestom, so pravi.
Izberete lahko tudi preprostejše, bolj klasične recepte (12,50 EUR) ali še bolj domiselne kreacije (16,50 EUR) s kremo tartufov, bresaolo, dimljenim lososom ali salsiccia piccante. Gotovo je, da so vsi okusi v vsakem sendviču zlahka prepoznavni, kar dokazuje kakovost izbranih sestavin.
Na jedilniku so še veliki in izjemno okusni arancini (5 EUR) (tradicionalni z ragujem!), sladki panozzo z domačo sicilijansko pistacijevo kremo (7 EUR), katerega prednosti so nam razložili, a ga zaradi pomanjkanja prostora v želodcu nismo mogli poskusiti, ter odlična sicilijanska soda z zeleno mandarinsko pomarančo (4,50 EUR).
Mesto
Panozzi
17 Rue des Archives
75004 Paris 4
Uradno spletno mesto
panozzi.fr
