Bliža se novo leto in čas je, da preverite, katere nove restavracije se bodo odprle v začetku leta 2025. V Parizu se obeta sončna zima, saj se bo le streljaj od ulice Montorgueil odprla nova grška restavracija Ypseli.
To je seveda restavracija, ki pa je hkrati tudi bar, v katerem se skrivata trgovina z živili in delikatesa, kjer lahko kupite sendviče. Vse na enem mestu. Za prehod iz restavracije v delikateso in nazaj je treba le odmakniti debele zavese. V nasprotju z veliko večino grških restavracij v Parizu, ki so urejene v folklorni modro-beli barvi, je Ypseli v stavbi, ki je uvrščena na seznam zgodovinskih spomenikov, izbrala grobo in pripravljeno obliko grških gastrotavern s pet metrov visokimi stropi in kupolo iz skrilavca s secesijsko uro.
Ekipa pojasnjuje: "Tako kot bistronomija v Franciji in neo-trattorias v Italiji je tudi Grčija posodobila svoje kulinarične tradicije z gibanjem gastrotavernas, ki je v zadnjih nekaj letih zelo dinamično v Atenah. Ideja? Nova generacija kuharjev, ki sodelujejo z lokalnimi pridelovalci in vinogradniki ter obnavljajo navdihe klasičnega repertoarja z lepimi izdelki."
Ustanovno ekipo sestavljajo Syméon Kamsizoglou, ki je delal v kuhinjah Frédérica Antona, Joëla Robuchona in Jean-Françoisa Piègeja, kuhar Fragiskos Dandoulakis in Delphine Pique. Skupaj so ustvarili grško kuhinjo, ki je hkrati znana in sodobna: jagnjetino po kretsko s čipsom iz oljčnega olja, hobotnico v konfitu z jajčevci, sedem ur kuhano čičeriko ... Odisejada po grškem terroirju, ki jo boste odkrili zelo kmalu.
