Kulinarična rezidenca po vzoru prave kraljice... Tri mesece, od 4. oktobra do 31. decembra 2023, bo v La Nouvelle Seine gostovala ena najbolj znanih Drag Queens v Parizu in udeleženka prve sezone Drag Race France: La Big Bertha. Kraljica, ki je zavihala rokave in pripravila inovativen in ekstravaganten meni, tako kot ona!
Karpačo iz pokrovač z gelom iz gina, goveji bourguignon, kraljičina Pavlova ... Big Bertha črpa navdih iz lastnih kulinaričnih stvaritev in zgodovine ter ponuja drzen meni, ki ga je za sladice zasnovala v sodelovanju s kuharsko mojstrico Muriel Aublet-Cuvelier. Ob tej priložnosti smo se srečali z družbo La big Bertha in glavno slaščičarko. Spregovorila sta z nami o tem edinstvenem sodelovanju, pa tudi o jedilniku in načinu njegovega sestavljanja ter o njunem prihodnjem skupnem projektu. Oglejte si naš intervju!
Kulinarična rezidenca 2023 od La Big Bertha do Nouvelle Seine - naše fotografije
Odkrijte novo kulinarično rezidenco, ki v Parizu povzroča senzacijo! Od 4. oktobra do 31. decembra 2023 bo La Big Bertha, slavna tekmovalka Drag Race France, združila svoj kulinarični talent z Gaëlom Marquesom in Muriel Aublet-Cuvelier ter tako ponudila povsem novo gastronomsko izkušnjo v La Nouvelle Seine. Potopite se v meni, ki združuje ljubezen, drznost in odkrivanje! [Preberi več]
Sortiraparis: Kako se je porodila zamisel o tej kulinarični rezidenci? Kako je prišlo do sodelovanja s kuharskim mojstrom?
La Big Bertha: Z La Nouvelle Seine imam lepo zgodovino, saj sem tam začela svojo kariero striptizete, poleg tega pa sem se ukvarjala tudi z draganjem. Sem drag queen, ki se striptizira, in moj drag prvenec je bil v La Nouvelle Seine pred davnimi časi. Tako sem začela spoznavati celotno ekipo. Jessie, Thomas... Zelo smo se zbližali, vedeli pa so tudi za mojo strast do kuhanja, ki ostaja moja strast številka ena, takoj za dragom. To moraš početi v vsakem primeru! In ko so iskali novo rezidenco, se je moje ime pojavilo samo od sebe. Tako me je poklicala v četrtek, moralo je biti ob 17. uri, in v petek zjutraj, ob 9. uri, je imela že sestavljen jedilnik. Takšnih idej mi ni treba dajati, preprosto se jih lotim! In to je to.
Rada združujem hrano in kabaret, to sta moji dve strasti. In še več, ne glede na to, ali gre za kabaret, hrano ali catering, so nameni enaki. Ljudem želimo ponuditi ljubezen, želimo jih malo izvleči iz njihovega vsakdana in jim ponuditi majhen mehurček, majhen intermezzo in tako naprej. To sta torej dve stvari, ki sta nam skupni. Kar zadeva mene, sta to gonilni sili mojega življenja.
Sortiraparis: Kako ste sestavili jedilnik?
Big Bertha: Pravzaprav je karta... Ena stvar, ki bi jo morali vedeti, je, da zelo rada jem. Rada kuham. Rada kuham slane jedi, občasno pa tudi sladke, vendar znam uporabiti najboljše, zato sem poklicala Muriel, da naredi sladki meni. Toda celoten meni, ki ga boste odkrili, temelji na stvareh, ki jih že pripravljam. To so stvari, ki jih rada pripravljam, ki jih rada kuham in ki jih rada delim. Te jedi rada ponudim svojim prijateljem, doma ali na prazničnih večerjah.
Sortiraparis: Ali vaš jedilnik odraža vašo osebnost? Na kakšen način?
La Big Bertha: Oh, popolnoma. V tem meniju je veliko zgodb. Kot predjed je na primer... Obožujem pokrovače, obožujem gin s tonikom in zdi se mi, da sem si lani za božič rekel:"Daj, nekaj bom naredil s tem", in sestavil celotno predjed okoli pokrovač, okoli tega napitega gina, za glavno jed pa imate na primer boeuf bourguignon. To je boeuf bourguignon moje babice, saj je v njem nekaj dodatnega. Veliko ljudi je presenečenih, ko rečem:"Ampak v boeuf bourguignon je treba dodati čokolado," in ljudje rečejo:"Huh? Kaj se mi zdi, da je to čokolada? Ja, vsekakor, dodati moraš čokolado. Imamo 75-odstotno čokolado, ki dejansko uravnava tanine v vinu in tudi povezuje vse vaše sokove, omake in tako naprej. In to je nekaj, kar sem kot otrok, ko sem z babico pripravljal burguignon, če sem pozabil kvadratek čokolade, dobil ... Torej so res stvari, ki izhajajo iz mojega otroštva, iz tega, kar rada kuham, to je vse.
Sortiraparis: Kar zadeva jedilnik sladic, ali ste ga pripravljali že prej ali vas je pri oblikovanju sladic navdihnil Berthin jedilnik?
Muriel Aublet-Cuvelier: No, meni sladic je bil velik izziv, ki mi ga je postavila Bertha. Obožuje Pavlovo, vendar sem to že vedela. Ko sva se spoznali, mislim, da ste mi o tem celo povedali. In moj mali izziv je bil, da ji bo všeč kostanj v Pavlovi, in rekla je da! Tako da sem bil res vesel. Drugi izziv pa je bila limona, saj ima Bertha posebno zgodovino z limonami, saj je odraščala obkrožena z limonovci, zato so vse neuspešne sladice z limono stvar preteklosti. Zato je bil pritisk res velik, saj sem ji rekla:"Obožujem limone in res bi rada predlagala nekaj z limono." In ja! Očitno ji je bilo všeč, tako da mi je uspelo pripraviti sladico, ki je bila podobna njej in ki ji je bila všeč. Res sem bil zadovoljen. Tretja sladica za sladokusce pa je bila nekakšen Paris-Brest, vendar z orehi, tako da je bil to res Berthin meni za sladico in je morala biti 100-odstotno v redu. To je to. Tako da sem navdušena.
Velika Berta: Ker ste tako dobro prevedli vse moje želje. Ker, kot sem rekla, imam tudi jaz zelo rada sladice. Zelo rada jih jem. Na primer, sovražim sladke sladice, tudi zelo sladke. Sploh jih ne maram in popolnoma v skladu z vašo filozofijo slaščičarske mojstrice je, da desugirate, da ostanete pri izdelku, pri samem bistvu surovine.
Muriel Aublet-Cuvelier : Pripravljam samo sladice, pri katerih desugariram in uporabljam sestavine, ki imajo res zanimivo okusno vrednost in dobre izdelke. Pravzaprav ne vem, ali lahko o tem govorim, vendar sem pravkar prejela nagrado Goût et Santé, kjer sem poudarila prav to, tako da je to popolnoma v skladu s tem.
Sortiraparis: Kaj lahko vidimo med to kulinarično rezidenco?
Big Bertha: Od časa do časa me lahko vidite. Včasih v civilnih oblačilih, včasih kot Bertha. Ne, ne, ker imam rada... Mislim, ko govorim o gastronomiji, ko govorim o restavraciji, ko govorim o gostilni, je zame to... Prihajam iz zelo skromne družine, kjer si pravzaprav nikoli nismo rekli ljubim te, nikoli nisem videla svojih staršev, da bi se poljubili, nikoli ni bilo objemov in tako naprej. Nikoli nisem videl, da bi se starši poljubili, nikoli ni bilo nobenih objemov itd. vendar je bilo vseeno veliko ljubezni in vsa ta ljubezen se je odražala v kuhanju. Bilo je:"Pripravil ti bom tvojo najljubšo jed" in tako naprej. Zato je zame to res dokaz ljubezni, in ko sem tukaj, sem rada z ljudmi, se z njimi pogovarjam, malo spoznavam njihova življenja."Želite malo nasveta?"... Kakorkoli že, rada imam... Gostilničarja! Gostilničar, za to gre! In zato ne morem mirno sedeti v sobi, saj so vedno prisotni ti majhni pokovci:"Ah, ali želite nasvet? Kaj hočeš? O vinih? Da, ker sem naredil tudi vinsko karto.
Sortiraparis: Ali obstajajo kakšne kombinacije hrane in vina?
La Big Bertha: Ni nujno, da gre za kombinacije, vendar pa tudi ni nujno, da gre za spajanje hrane in vina. Obožujem vino, zelo ga imam rada, pred štirimi ali petimi leti pa sem odkrila naravna vina in so mi bila všeč. Prvič, všeč mi je pristop. Drugič, ugotovil sem, da veliko ljudi ne pozna naravnih vin ali ima o njih predsodke, zato sem pripravil izbor zimenom "Les Canons de Bertha", v katerem so samo naravna vina, ki sem jih sam izbral za "devico" naravnih vin. V resnici pa so to stvari, ki vam lahko pomagajo odkriti naravno vino skozi zadnja vrata.
Sortiraparis: Imate kakšne skupne kulinarične projekte v prihodnosti ali ne?
La Big Bertha: Ali lahko o tem govorimo ali ne? Muriel ima na YouTubu kanal z imenom Le Secret de Muriel, tako da se bova morda skupaj zabavala ob snemanju majhnih videoposnetkov? ?
Muriel Aublet-Cuvelier : Berthin izziv!
Big Bertha: To je to, ja. Torej da, seveda.
Kulinarična rezidenca 2023 od La Big Bertha do Nouvelle Seine - naše fotografije
