Proost: kaféet Temple de la Madeleine i 11:e arrondissementet

"Och så snart jag kände igen smaken av den bit madeleine doppad i lindblomma som min moster gav mig [...], kom genast det gamla grå huset på gatan [...] som en teaterkuliss att appliceras på den lilla paviljongen, [...] och med huset, staden, [...], platsen dit jag skickades före lunch, gatorna där jag handlade, stigarna vi tog om vädret var fint"... De minnen som madeleinekakan väcker, som var så kär för Marcel Proust i Du côté de chez Swann, kan återupptäckas genom att smaka på de fina recepten på Proost, ett kafé och en madeleinebar i Paris 11:e arrondissement.

Det öppnade den 7 september 2024, på rue Popincourt, med en varm och modern inredning inspirerad av grundarens marockanska ursprung. Tanken är att modernisera madeleinekakan genom att erbjuda lite större versioner som väger mellan 40 och 50 gram (en vanlig madeleinekaka väger 20 gram). Oavsett om du väljer att äta på plats eller ta med dig mat så kommer du garanterat att hitta det du söker... Madeleinekakorna är alla hemlagade på morgonen, precis som fyllningarna som erbjuds, med så många lokala produkter som möjligt, om inte franska, med undantag för amlou (mandelspridning) och apelsinblomma, som kommer direkt från Marocko. Sammanlagt erbjuds ett tiotal smaker som förnyas beroende på tillgången på produkter och årstiderna.

• Läs också
• De bästa veganska och vegetariska kaféerna i Paris
• Kaffebarer i Paris, våra bästa adresser för gourmetkaffe
• Tips för veckan den 16 till 22 september 2024 i Paris: gratis eller billiga utflykter

När det gäller madeleines kommer du att förföras av klassiska smörkreationer, men också av en hel mängd gourmetfyllningar: citronvallmo, saltad smörkola, amlou, pistasch, choklad, speculoos... Det finns något för alla sötsugna! Det här är inte bara en madeleinesbar, det är också ett kafé med ett stort utbud av varma och kalla drycker, bland annat kaffe(dubbel espresso, americano, cappuccino, caffè freddo etc.), latte (pistage, rosé, chai tea latte etc.), lemonad, ingefärsöl och havremjölk.

Det andra speciella med företaget är att det, precis som lådor med makroner eller bakverk som man kan ta med sig till en middagsbjudning eller annan tillställning, också erbjuder lådor med madeleiner, perfekt om man har blivit bjuden på tebjudning eller ska arrangera en sådan. Lådor som kan innehålla tre, sex eller tolv madeleiner, till mycket billigare priser än till exempel lådor med makroner (vi pratar erfarenhet här).

Vår upptäckt av madeleines från Proost :

Vi upptäckte dessa madeleines under ett besök på Proost... Och vi älskar dem! Storleken är stor, men inte lika stor som smaken, för dessa är särskilt fylliga och särskilt välsmakande. Madeleinerna är lite tätare än de som finns någon annanstans eller som du kan göra hemma, men det är det minsta om du stannar till i slutet av dagen för att njuta av en, för ju mjukare de är, desto mer sannolikt är det att de torkar ut snabbare, och ingen vill ha madeleiner som är helt torra och gamla i slutet av dagen.

När det gäller madeleinerna blev vi frestade av dem med amlou, pistage och choklad, tillsammans med en chai-te-latte. Madeleinerna är mycket goda (du gissade rätt...) och lugnar magen, medan chai-te-latten är riktigt god och kryddig, precis som vi vill ha den. Vi valde också en låda med sex madeleines: de tre som nämns ovan, samt en med citron, en med saltad smörkola och en med speculoos. Tre mycket goda nya madeleines, som uppenbarligen har gjort ett stort intryck på nya testare...

Madeleines med avsockrade ingredienser också, för en oöverträffad smakbalans! Kort sagt, vi kan inte nog rekommendera ett besök på Proost, och vem vet, kanske kommer en tugga att väcka ett glatt minne, som det gjorde för författaren...?

Frukostälskare kommer inte heller att lämnas utanför, eftersom Proost också erbjuder en dedikerad frukostformel. Företaget har också några idéer för framtida utveckling: salta madeleiner, madeleinekottar för barnsnacks etc. Proost har fått igång dina neuroner och bjuder in dig att komma tillbaka och upptäcka sina potentiella nya produkter. Ska vi gå och njuta av några goda madeleiner, vänner?