Om du hör namnet crêperie i Paris är svaret rue du Montparnasse, i 14: e arrondissementet, där de många restaurangerna på gatan alla har samma inredning inspirerad av bretonska traditioner, med trä, lergods och båtar...
Så glöm det du känner till och upptäck ett ungt koncept som bygger på crêpes. Namnet? Brutus. Restaurangen ligger sedan i våras i stadsdelen Batignolles i Paris och har som mål att damma av de traditionella crêperierna genom att tillföra en nypa frisk luft och modernitet med ett effektivt motto: "crêpophile et cidrologue".
Maxence, Charles och Vincent, tre unga parisare med bretonskt och normandiskt ursprung, har skapat denna ljusblå crêperie med en touch av havet.
Den korta men effektiva menyn blandar traditionella barndomsminnen med överraskande kreationer och erbjuder 8 bovetegaletter och 10 crêpes, varav 4 är mycket välfyllda!
Galetterna är alla uppkallade efter sina respektive mormödrar. Här finns Lucienne ( gravad lax, crème fraîche med gräslök och hummus), Yvonne (chiffonad vit skinka, spegelägg och Beaufort) och Jacqueline ( färsk getost, honung, valnötter, sockerärter och picklad paprika).
Du bör också prova en av husets flaggskeppsgaletter, den utmärkta Annette-galetten , gjord på tryfflad skinka, stekta svampar och Beaufort.
Det är den som kommer att få mina smaklökar att pirra, medan min sidekick väljer Jeanine , gjord på pannstekt Andouillette de Vire, Emmenthal, äppelfrukt, konfiterad lök i cider och gammaldags senap.
Det bästa av allt? Crêpesmetens lätthet, tack vare en mycket speciell teknik som används av kocken, som också är från Bretagne: han knackar på smeten med hela handen för att sträcka ut den och göra den luftigare.
När det gäller de söta crêpesen finns den oundvikliga och mycket goda hemlagade chokladen på ena sidan och hemlagad karamell med saltat smör på den andra.
De med större aptit kommer att lockas av Martine ( hemlagad äppelkompott, kastanjekräm, färskost och speculoosbitar) eller Eliane ( hemlagad chokladsås, päroncarpaccio, rostade mandlar och vaniljglass).
Förutom att erbjuda saftiga galetter och crêpes är Brutus också en ciderbar, som blev den första ciderkällaren i Paris. Här finns ett fint urval av 21 flaskor cider på fat, en meny med cocktails baserade på cider och päroncider, och några originella cidersorter som kastanjecider, ingefärspäroncider och cider lagrad på calvadosfat.
De tre vännerna har valt att lyfta fram alla de olika terroirerna (Baskien, Normandie, Bretagne) för att erbjuda olika smaker: syra, fruktighet, bitterhet...
Brutus erbjuder också en aperitif med ett glas av dagens cider, till exempel Cornouaille PDO cider, och ett bord med 4 eller 6 bovete tapas (lax och yuzu rullar, grönsaker samossas med honungssås, sardin rillettes, etc.).
Med sina läckra, kreativa och välsmakande galetter och crêpes tog det inte lång tid för Brutus att vinna över lokalbefolkningens smaklökar, som inte längre behöver resa flera mil för att uppleva en bretonsk fördjupning precis som vi gillar det!
Alkoholmissbruk är farligt för hälsan. Drick med måtta.
Plats
Brutus
99 Rue des Dames
75017 Paris 17
Mer information
Öppet varje dag från kl. 12.00 till kl. 14.30 och från kl. 19.00 till kl. 23.00
