Paris är en stad som rör sig i 100 miles i timmen, men mitt i virvelvinden av den parisiska rutinen finns några konfidentiella adresser, hemligheter av insiders som känner till de rätta platserna för att komma bort från liv och rörelse för några ögonblick innan de återvänder till huvudstadens sprudlande. En av dessa gömda platser väntar på oss näraPlace de la Concorde, i hjärtat av ett legendariskt palats: Hôtel de Crillon.
På denna historiska plats, i korsningen mellan Jardin d'Hiver, Ecrin och Butterfly Pâtisserie , hittar du en varm och busig gourmetdisk : Comestibles. Inomhus finns det mycket få sittplatser, men när vädret är fint sträcker sig denna plats ut på Hôtel de Crillons andra innergård, en lugn och lummig konfidentiell terrass byggd runt takfönstret med utsikt över spaet.
Comestibles är skapad av Paul Pairet, en känd kock och medlem av juryn i Top Chef. Detta är hans andra adress på hotellet, eftersom han också ligger bakom restaurangen Nonos i grannhuset. För Comestibles satsar Paul Pairet på generös, tröstande gastronomi som spelar på våra favoriträtter.
Menyn är en återgång till våra rötter, långt från trendernas krångel och nyckfullhet. Köket är tidlöst men långt ifrån tråkigt, som en gammal vän du aldrig vill förlora ur sikte och vars återförening alltid är en fest, allt i en miljö som är både elegant och vänlig, där livet är ljuvt.
Trots att vi befinner oss i ett palats är priserna här tillräckligt varierade för att passa olika budgetar. Hors d'oeuvres och sallader kostar oftast mellan 12 och 22 euro, medan huvudrätterna ligger runt 30 euro. Om några av rätterna verkar enkla, vänta tills du får se dem omtolkade i Paul Pairets stil.
Som förrätt är purjolök en favorit. Den här grillade grönsaken har en smältande kärna som framhäver de söta tonerna och påminner oss om hur god naturen kan vara. Den serveras med en vinägrett och hela hasselnötter, vars rostade inslag ger både karaktär och krispighet till denna uppfriskande rätt.
Vi hyllar också den smetiga tarama, som är välbalanserad mellan sin rökiga smak och sin sötma. Självklart finnsäggmajonnäsen också på menyn - det är ju trots allt en hyllning till parisarnas guilty pleasures, och festen kan inte fortsätta utan denna buljongernas stjärna.
Vissa dagar kan du också hitta bläckfisk tillagad till perfektion, med den där smältande konsistensen som avslöjar en välsmakande uppenbarelse. Men det är framför allt köttälskare som kommer att hitta vad de letar efter på Comestibles, med omsorgsfullt tillagade klassiker.
Oavsett om du väljer en uppfriskande tartar eller en aptitretande onglet de boeuf tillagas det noggrant utvalda köttet med respekt för produkten, och den rika smaken står för sig själv. Som tillbehör, om du inte kan motstå lockelsen av krispiga chips, kommer de grillade grönsakerna i kombination med den omgivande miljön att påminna dig om andan i en trädgårdsfest och en grillfest med vänner.
Slutligen, när det gäller desserter, är detta ett tillfälle att (åter)upptäcka Matthieu Carlins, hotellets chefskonditor, expertis genom de kreationer som erbjuds påPâtisserie Butterfly, som ligger precis intill. Om valet är svårt för dig (vilket är förståeligt) kan teamet ge dig råd.
För vår del var det hallonverbenatårtan, vars estetik tar oss tillbaka till barndomen med sin tubform, och vars smaker framhäver fruktens naturliga smak genom denna lätt sötade kräm med friska toner. Ett passande slut på en provsmakning som markerar en återgång till grunderna.
Datum och tidtabeller
Från 16 september 2024
Plats
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
