Yazid Ichemrahen är den nya chefskonditorn på Royal Monceau - Raffles Paris. Vid bara 32 års ålder har den unge kocken etablerat sig som ett av de stora namnen inom konditori. Vi beger oss till Hoche-palatset för att upptäcka hans gourmetkreationer, som kombinerar elegans med en touch av våghalsighet.
Det är med ödmjukhet som han ser tillbaka på sin karriär, som han beskriver som "atypisk". Yazid, som är född i Épernay och saknar familjeband, växte upp i en fosterfamilj där konditori snabbt blev en passion tack vare familjens två söner, som själva var konditorer. Vid nio års ålder lämnade han denna kokong för fosterhem, men hans passion för konditori förblev hans flykt. Denna passion skildras i hans bok Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero och i filmen À la belle étoile, som han producerade tillsammans med Jamel Debbouze.
Sedan den 15 april är Yazid Ichemrahen ny chefskonditor på Royal Monceau - Raffles Paris. Utnämningen är resultatet av en rigorös urvalsprocess. "Det var en anbudsinfordran och vi var många som tävlade. Hotellteamen gjorde blindprovningar av ett tiotal bakverk, och sedan fick vi skapa en dessert till gourmetrestaurangen, och jag blev utvald", förklarar han. För honom är denna möjlighet en källa till stor stolthet och ett erkännande av hans talang, vilket är särskilt viktigt med tanke på den svåra start han hade i Paris.
För detta nya äventyr har Yazid Ichemrahen valt att samarbeta med Alexandre Favre, en stigande stjärna på den franska konditoriscenen, som har arbetat med Christophe Michalak på Plaza, på den prestigefyllda hotellskolan i Lausanne och senast på Cheval Blanc som Sous-Chef med Maxime Frédéric. Tillsammans strävar de efter ett bakverk som är autentiskt, enkelt och tröstande och som hyllar producenternas historia och känslighet. "I det dagliga arbetet är det Alexandre som kommer att representera mitt namn och min expertis på Royal Monceau. Jag reser mycket och behövde någon som jag kunde lita på. Jag har en bra kontakt med Alexandre och han har en mycket tydlig vision av vad jag vill göra ", försäkrar han.
Yazid Ichemrahen beskriver sig själv som en konditor som arbetar med enkelhet och balans mellan smaker. "Mitt patisserie är en koppling mellan tradition och modernitet. En lek mellan syra, bitterhet och en balans som jag kallar feminin eftersom jag strävar efter att skapa desserter som inte är särskilt söta och ultralätta. Det finns aldrig något som är för mycket, allt är beräknat och noggrant.
Hans kreationer, som ofta är begränsade till tre ingredienser, är inspirerade av mode, konst och arkitektur. Han följer trender för att kunna använda exakta färger och former på ett naturligt sätt. Under vårt besök kunde vi upptäcka en utmärkt citrontart baserad på krispig alsacisk mördeg, toppad med en japansk roulad skivad med citronconfit och en maräng infuserad med citronskal.
Den säsongsaktuella jordgubbstårtan, gjord på Anaïs jordgubbar, tar oss med på en resa med sina rosa smaker, medanchoklad-hasselnötsclairen tar oss tillbaka i tiden.
Med särskild uppmärksamhet på presentation och smaker förvandlar Yazid Ichemrahen och Alexandre Favre varje dessert till en vacker kulinarisk skapelse, vilket ger en gudomlig stund på Royal Monceau.
