31 Temmuz - 4 Ağustos 2023 tarihleri arasında Fulgurances l'Adresse restoranı, Top Chef 'in son sezonunda ilgi çekici bir aday olan Jean Covillault 'yu ağırlayacak! Bu genç şef, birkaç yıldır hancı ruhuyla memleketi Auvergne bölgesinden ilham alıyor. Sophie Cornibert, Hugo Hivernat ve Rebecca Asthalter 'in 11. bölgedeki restoranlarında bu yaz ikametini ona emanet etmeye karar vermelerinin nedeni de bu.
Jean Covillault yemek pişirme tutkusunu uzun aile yemekleri sırasında keşfetti. Auberge Basque ve Institut Paul Bocuse'de eğitim aldıktan sonra, şef de partie olarak ilk pozisyonu onu Portekiz'deki Intercontinental Estoril'in restoranına, ardından Hollanda'daki QO Amsterdam oteline ve Neuilly'deki Crowne Plaza'ya götürdü ve burada junior sous-chef olmak için rütbelerini yükseltti.
Jean, 2020 yılında Paris'teki butik otel Le Belleval 'de yönetici şef oldu ve bu ona cömert, mevsimsel mutfağını ortaya koyma konusunda tam bir özgürlük sağladı ve üç yıl sonra Top Chef'in son sezonunda coşkusu ve özgünlüğü izleyiciler tarafından fark edildi.
Pazartesi'den Cuma'ya akşam yemeği ve Çarşamba'dan Cuma'ya öğle yemeği için açık olan Fulgurances'daki yaz sofrasında Jean, memleketi Auvergne'den esinlenen yemekler yaratıyor. Akşamları ise benzersiz bir menü (55 €): kendi sosuyla yeniden hazırlanan antipasti, son derece eriyen ve çıtır çıtır patatesli kek, ızgara et ve tatlıya düşkün olanlar için yine ızgarada pişirilmiş bir pâté en croûte.
Jean Covillault çiğ sütten yapılmış Fransız peynirleri tabağını da unutmuyor ve tatlı elbette rahatlatıcı ve lezzetli bir yaz olacak. Genç şef öğle yemeği için yaz sebzelerinden oluşan daha sade ve uygun fiyatlı bir menü (32 €) sunuyor.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
İle ilgili 31 Temmuz 2023 -Den 4 Ağustos 2023
Yer
Fulgurances l'Adresse
10 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris 11
Resmi site
fulgurances.com
