Archibald : Kendini doğal ekşi mayalı ekmeklere adamış Parisli organik fırın

Parisli fırın Archibald, doğal ekşi maya ile yapılan %100 organik ekmek sunmaktadır. Bu cesur ve doğal zanaatı keşfedin ve Paris'in çeşitli bölgelerinde kendinizi şımartın.

Paris fırınlarını düşündüğümüzde aklımıza genellikle geleneksel baget gelir. Ancak Archibald, yalnızca doğal ekşi maya ile yapılan %100 organik ekmekler sunarak kendini diğerlerinden ayırmayı seçmiştir. Paris'in çeşitli bölgelerinde bulunan bu mahalle fırınları basit bir felsefeyi yansıtıyor: köklerimize dönüş.

Archibald, gevrek bir kabuğa, eşsiz tatlara, cömert bir kırıntıya ve hepsinden önemlisi daha iyi koruma ve sindirime sahip ekmek üreten bir süreç olan uzun fermantasyona güveniyor. Tüm bunlar basit malzemelerle elde edilir: katkı maddesi içermeyen organik unlar, su, tuz ve doğal ekşi maya (pirinç, çavdar ve küçük kılçıksız buğday ekşi mayası). Amaç vücudumuza iyi bir yakıt sağlamaktır" diye açıklıyor Louis-Marie Dupuis. Mikrobiyotamız için iyi şeyler yaparken kendimizi de tedavi etmemiz çok önemli!

Archibald ekmeğinin faydaları saymakla bitmez:

Tuz miktarını sınırlayan geliştirilmiş tatlar
Daha uzun raf ömrü
Daha kolay sindirim

Archibald ekibi her sabah saat 6'dan itibaren çalışmaya başlıyor. Hafifçe yoğrulduktan sonra hamur parçaları, geleneksel bir fırında olduğundan çok daha uzun bir süre olan 6 ila 8 saat boyunca mayalanır. Bu uzun fermantasyon hamurun mükemmel bir şekilde gelişmesini sağlar. Hamur daha sonra 50 ila 90 dakika arasında pişirilmek üzere fırına verilmeden önce elle şekillendirilir. Ve somunlar fırından çıktığında sihir gerçekleşiyor!

Archibald sürekli genişliyor. Fırınını 5. bölgede açtıktan sonra 17., 15. ve 16. bölgelere de yayılmıştır. Fırın son olarak Levallois-Perret'de kapılarını açtı.

Sunulan ekmekler arasında şunlar yer almaktadır

Le Campagne: Organik yarı tam buğday unu, çavdar ekşi mayası, tuz ve su ile yapılır.
Méteil: 50/50 oranında organik buğday ve çavdar unu karışımı.
L'Allemand: kepekli unlar ve dört ilave tahılın zengin karışımıyla yapılan Alman kökenli bir tarif.
Le Balthazar: Chaillois çiftliğinden gelen antik un larla yapılan eşsiz bir ekmek. Nazik yoğurma için hassas bir un.
Favorimiz, fındığın ipuçlarını ortaya çıkaran petit épeautre ekşi mayasıyla yapılan havadar bir ekmek olan Le Parisien'dir.
Bir diğer favorimiz ise IGP küçük kılçıksız buğday unu ve ekşi maya ile yapılan ve gluten oranı düşük olan Le Petit Epeautre. Yoğun ama iyi nemlendirilmiş bir kırıntı.

Archibald's'ta çok çeşitli hamur işleri beklemeyin - bu onların alanı değil. Ağırlıklı olarak ekmekle, basit ve lezzetli ikramlarla çalışmayı tercih etmişler. Tatlıya düşkün olanlar için fırında kurabiyeler, süper yumuşak çikolatalı çörekler, kekler, şekerli tartlar ve mevsim meyveli tartlar bulunuyor.

Archibald macerası Eve Roizen ve Louis-Marie Dupuis tarafından 2022 yılında başlatıldı. Halihazırda Paris'te iki geleneksel fırına sahip olan çift,Archibald 'ın projesi ve felsefesi tarafından kazanıldı. Bugün, doğal ve cesur bu iyi ekmek geleneğini sürdürmeye devam ediyorlar.

Bu olağanüstü ekmekleri keşfetmek isteyenler içinArchibald 'ın adresleri burada:

28 rue des Fossés Saint Bernard, 75005 Paris
12 rue Guersant, 75017 Paris
2 rue Petel, 75015 Paris
186 avenue de Versailles, 75016 Paris
15 rue Gabriel Péri, 92300 Levallois Perret

Kısacası, Archibald bir fırından çok daha fazlasıdır. Tutku ve uzmanlıkla pişirilen ekmeğin otantik tadını yeniden keşfetmek için bir davettir.

Archibald : Kendini doğal ekşi mayalı ekmeklere adamış Parisli organik fırın

Günlük

_