Colvert, şef Baptiste Borderie tarafından işletilen Alman-Pratin restoranı

Christine ve Les Fous de l'Ile'nin ardından Emilie ve Boris Bazan 2018'in sonunda Saint-Germain-des-Prés'in kalbinde Le Colvert 'i açtı. Otelcilik okulunda eğitim alan genç çift, Boris için İtalya'da, Emilie için Londra'da başlayan kariyerlerine devam etti.

İş ve yaşamda birleşen Becs Parisiens, ilk olarak 2004 yılında satın aldıkları ve son zamanlarda çarpıcı bir gastronomik dönüş yapan aile restoranı Le Christine'i kurtarmak için yola çıktı. Bunu dört yıl sonra Île Saint Louis 'de bulunan bistronomik bir kurum olan Les Fous de l'Ile ve ardından Le Christine'den bir taş atımı uzaklıkta bulunan Le Colvert restoranının satın alınması izledi.

Aylar süren tadilatın ve şef Arnaud Baptiste'in kısa süreli görev süresinin ardından Colvert, yerini bistro menüsünü tanıtan ve restoranı bistronominin üst kademelerine taşımak için ideal olan yeni şef Baptiste Borderie'yi ağırlayan, kesin maddesinden arındırılmış bir Colvert 'e bıraktı. Peninsula Paris'teki L'Oiseau Blanc ve George V'deki L'Orangerie de dahil olmak üzere bir dizi Michelin yıldızlı restoranda çalışmış bir şef için bu hiç de sürpriz değil.

Rafine ve büyük Fransız mutfağına saygılı bu usta mahalle bistrosu , öğle yemeğinde alakart ve başlangıç/ana yemek/tatlı menüsü (36 €) ve akşam yemeğinde alakart ve yerel ürünlere vurgu yapan 5 çeşit menü (75 €) ile keşfedilebilir.

Ziyaretimiz sırasında uskumru (17€), tarhun pancarı, siyah susam, su teresi coulis ve yaban turpu kreması vardı; ve sezonun ilk yeşil kuşkonmazı (17€), lezzetten yoksundu ama mutlu (ve lezzetli) bir şekilde rekabetçi sarı şarap sabayonuna eşlik ediyordu.

Ardından deniz mahsullerinin en narin yemekleri geliyor: meunière tarzı patina kanadı (36€), kereviz konfit, otsu narenciye, keskin crème montée; ve binchotan ile kızartılmış maymunbalığı (42€), kremalı kuzugöbeği mantarı, zencefil aromalı cime di rapa, Madagaskar biberi sosu. İki çok güzel yemek.

Soslar göz ardı edilmiyor ve hatta kendi küçük güveçleri bile var, bu da onlara şefin saray geçmişinden miras kalan hak edilmiş bir spot ışığı veriyor, her son damlanın tadına bakılabilmesi için kasoletleri masada bırakmaya özen gösteriyor. Elbette burada servis edilen şaraplar, çiftin üretici ve dostlarından temin edilen kendi şaraplarımızdır.

Şenlikler, hem son derece sıra dışı choux hamur işi hem de gerçek vanilya ile doldurulmuş dondurma açısından uğruna ölünecek profiterollerle (14 €) sona eriyor. Gerçek bir suçlu zevk.

Her geçen şefle birlikte Saint-Germain-des-Prés'yi büyülemeye devam eden bir adres.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.