Genç şef 27 yaşındaki Julien Simonnet, gençlerin akın ettiği ve her hafta sonu ucuz biranın serbestçe aktığı küçük barlarla çevrili büyüleyici Place Sainte Marthe'de ilk restoranı Le Galopin'i açalı iki yıl oldu.
Ze Kitchen Galerie, Porte 12 ve Goguette'in bistro mutfaklarının yanı sıra Japonya'nın en iyi Michelin yıldızlı işletmelerinden bazılarında çalışan Julien Simmonet, kendi imajına uygun bir adres yarattı: çıplak tuğla işçiliği, beyaz fayanslar, renkli posterler gibi ham bir görünüme sahip modern bir bistro, ancak Fransız geleneklerinden de uzak durmayan bir bistro.
Le Galopin, hafta içi öğle yemeklerinde, şefin kaprislerine ve çoğu yerel olarak temin edilen kaliteli mevsimlik ürünlerin gelişine göre değişen dizginlenmemiş bistro mutfağı sunmaktadır. Akşamları ise atmosfer değişiyor ve ilk yıldızını fazlasıyla hak eden bir adreste 5 çeşit menü için 55 € gibi uygun bir fiyata sunulan son derece gastronomik bir tadım menüsü sunuluyor.
Çeri domates turşusu, çiğ krema ve kurutulmuş domates / arpacık soğanı ve bottarga kompostosu, tuğla hamurlu tartölet / mısır ekmeği ve Sicilya zeytinyağı gibibüyüleyici bir üçlünün ardından sıramükemmel yumurtaya geliyor. Klasik bir görünüme sahip olan bu yumurta, mantar duxelle, sarı pancar tartarı, kremalı patates ve mimolette emülsiyonu eşliğinde daha az patlayıcı ve şeytani derecede rahatlatıcı değildir.
Şefin Japon esintileri menü ilerledikçe kendini gösteriyor. Yağsız sığır eti, fırında kavrulmuş pazı yaprağı ile eşleştirildikten sonra soya ve kızarmış yeşil biber ile sırlanıyor; tereyağında basitçe kavrulmuş sığır filetosu, soya ile sırlanmadan önce tarla elbisesinde pişirilmiş bir patlıcanın varlığıyla büyütülüyor.
Yemeklerin her birinde sos, başlı başına küçük bir yemek gibi çalışan kilit bir unsurdur. Kakaolu balık suyu ile yer fıstıklı ve çikolatalı et sosunun hatırası uzun süre bizimle kalacak.
Peynire, olgun bir Morbier'e ve ardından tatlıya geçmeden önce kavrulmuş susam yağıyla yapılan bir dashi ile damağımızı nazikçe temizliyoruz - o kadar cazip ki fotoğrafını çekmeyi unuttuk, bize yazıklar olsun! Domates/tereyağı/verbena sorbe, çikolata ve karabuğday crumble, Charentais kavunu, fromage blanc ve fındık emülsiyonu, salatalık çiçeği ile bir kez daha özgünlük ve modernlik hakim.
Bu narin son notaya eşlik etmesi için, iyi huylu garson ve şarap garsonu masaya bir kadeh Fransız kayısı sakesi getirdi, şurup gibi olmadan tatlı, hoş bir keşifti. Yemek boyunca masamıza, doğal ve biyodinamik ilkelere dayalı, özenle düşünülmüş bir dizi yiyecek ve şarap eşleştirmesi sunuldu.
Açık mutfaktan, ocağın arkasında neler olup bittiğini izleyebilir, bir sonraki adımda sizi neyin beklediğini keşfetmek için heyecanla bekleyebilirsiniz. Canlı ve iyi bir adres.
Fiyat:% s
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Resmi site
le-galopin.paris
