Saint-Germain-des-Prés'deki şık gastronomik restoran Source

La Daronne restoranının arkasındaki ekip Saint-Germain-des-Prés'de yeni bir gastronomik restoran açıyor. Bilindiği gibi Source'un başında şef Jules Recoquillon benzersiz ve çarpıcı bir menü oluşturdu.

Margaux Mercier ve Clément Tricot için bu sayı ikidir! İlk restoranları La Daronne'u açtıktan sadece iki yıl sonra, genç ve dinamik ikili bu kez Sol Yaka'da Source'u açtı. Saint-Germain-des-Prés bölgesi, bir dizi yeni restoranın açılışıyla her zamankinden daha fazla gündemde ve yıl sonunda denediğimiz en heyecan verici gastronomik adreslerden biriyle şereflendirildi.

Mutfakta şef Jules Recoquillon görev yapıyor ve tatlılar için Jules Bazin ve Alexis Sorcier'den yardım alıyor. Apicius ve Le Cinq 'te Christian Le Squer ile birlikte çalışan genç şef, haute gastronomi arzusunu tatmin etmek için tasarlanan yeni bir restoran olan Source'un yaratılmasına yardımcı olmadan önce, şimdi mutfağın sorumluluğunu üstlendiği La Daronne'daki ekibe katıldı.

İlk kez çalışan gençlerden oluşan bu ekip, deneyimli ve acemi damakların sunulan elli kadar kaliteli doğal, organik ve biyodinamik şarabı keşfetmelerine yardımcı olmaktan büyük keyif alan baş sommelier Agnès Kissoondoyal tarafından tamamlanmaktadır - restoranın bodrum katındaki mahzeninde, çevreye saygı göstermeyi bir onur noktası haline getiren mülklerden ve şarap üreticilerinden gelen bu hünerli içecekleri keşfetmek için ustalık sınıfları düzenlenmektedir.

Aynı özen elbette şefin bıçağının altından geçen kaliteli ürünler için de gösteriliyor; şef meyve ve sebzelerini yerel olarak ve kısa devreler yoluyla, deniz ürünlerini ise Fransa kıyılarındaki küçük tekne balıkçılarından temin etmeyi tercih ediyor.

Ekip tanıtıldıktan sonra sıra Source'un bizim için neler hazırladığını keşfetmeye geldi. Burada alakart menü yok, sadece tek bir menü var, 5 çeşit akşam yemeği (şarap ve yemek eşleştirmeleriyle 75 €, 110 €) ve 7 çeşit akşam yemeği (şarap ve yemek eşleştirmeleriyle 95 €, 145 €); ve öğle yemeği için, sadece Perşembe öğle saatlerinde, 3 çeşit menü (şarap ve yemek eşleştirmeleriyle 55 €, 80 €).

Ağır, koyu mavi perdelerle örtülü, deniz kenarı hissi verensamimi bir restoran olan Source, zorba olmadan özenli hizmet ve elbette muhteşem yemekler ile rahatlamak ve eğlenmek için bir davettir. Şef Jules Recoquillon ve ekibinin ne yaptıklarını bildiklerine hiç şüphe yok; ister unutulmuş bir tarifi güncel hale getirsinler (chartreuse; bu vesileyle keşfettiğimiz bu lezzetli yemek için özel bir söz), ister bu sıcak ve soğuk raviole ile büyük bir ustalık göstersinler, isterse de bizi maymunbalığı ve zencefilli krutonlarıyla kışın lezzetlerine daldırsınlar.

Pişirme tam kıvamında, her şey özenle baharatlandırılmış, soslar, kremalar ve diğer indirgemeler dekorun belirgin bir parçası ve rahatlık kaynağı ve tatlı bile, bir tür yeniden ziyaret edilmiş limonlu tart, aynı eski kategoriye girmiyor çünkü farklı bir turunçgil meyvesi olan clementine ile bükülmüş. Gerisi fotoğraflarda!