2020 yılında Dumant ailesi, André Malraux'nun zamanında ve günümüzde Fransız mutfağını sevenler için bir dönüm noktası olan Aux Crus de Bourgogne'u devraldı ve burayı büyüleyici kılan otantik dekorunu koruyarak ona yeni bir soluk kazandırdı.
Bugün Margot ve Felix Dumant, Montorgueil semtindeki bu sakin küçük sokakta, hemen yan tarafta açılan Les Crus de Bourgogne 'un küçük kardeşi Le Chardonnay'i açıyor. Garsonların takım elbiselerle dolaştığı ablasından daha az burjuva ve geleneklerle bezenmiş olan bu yeni yavru, yine de son yıllarda çok popüler hale gelen büyük mastroquian klasiklerini yeniden keşfedebileceğiniz Paris bistrosunun doğru damarında kalmaya devam ediyor.
Bu hareketli barın tezgahında veya masasında, gün ortasından gece yarısına kadar kesintisiz olarak, rillettes (6 €), brioche sosis (8 €), tartine de pied de cochon au raifort (11 €) ve terrine maison (9 €) listenin başında olmak üzere ilahi cochonailles bulacaksınız; Burgundy'ye bir gezi için oeufs en meurette (özenle hazırlanmış; 12 €) ve boeuf bourguignon (neredeyse kızarmış; 20 €); Auvergne'den bir lezzet olan quenelle de brochet sauce Nantua (cömert; 16 €) veya galantine de poulet à la crème et morilles (rahatlatıcı; 23 €) gibi Fransız teruarlarının ününü yapan yemeklerin yanı sıra.
Dumant ailesi bir kez daha gürültülü, canlı bir bar atmosferinde cömert, iyi huylu, uygun fiyatlı yiyecekler sunma zorluğunu üstlendi. Chardonnay ile Parisli bir bistrodan bekleyeceğiniz tüm kutuları işaretleyen bir adres yarattılar.
Yaklaşık altmış biyodinamik ve çevre dostu şarap arasından seçebileceğiniz içecekleri saymıyorum bile. Mükemmel bir tost!
