Instagram' da 220.000, Youtube'da 140.000 takipçisi olan Spinnler'in yüzünü ve durdurulamaz bıçaklarını bir yemek videosunda görmüş olma ihtimaliniz çok yüksek. Sosyal ağların iyi huylu ve arkadaş canlısı yıldızı Şef Eloi Spinnler, aylardır konuşulan ikinci restoranını nihayet Paris' te açıyor.
* * *
Colère'de Yılbaşı Gecesi 2025 menüsü, bistro tarzı 110€/kişi, içecekler dahil değildirRadika, balzamik, alabalık yumurtası, karabuğday
Colère pirinç
Deniz tarağı, rezene, portakal, yeşil biber
Pamuk, kestane ve mantar içinde çiftlik caponu, trüf mantarı suyu
Çikolata, bira karameli, Espelette crumble, kapari tuile
* * *
Colère'de Yılbaşı Gecesi 2025 menüsü, tiyatro tarafı Yemek ve şarap eşleştirmeleri ile 250€/kişiUskumru à la flamme, füme krema, yer elması, samphire
Radika, balzamik, alabalık yumurtası, karabuğday
Pirinç Colère
Deniz tarağı, rezene, portakal, yeşil biber
Tuz kabuğunda levrek, pazı, biberli matelote
Pamuk, kestane ve mantar içinde çiftlik caponu, trüf mantarı suyu
Trüflü Brie
Çikolata, bira karameli, Espelette crumble, kapari tuile
* * *
Ve bunu yapmak için şef yedi ölümcül günahı keşfetmeye devam ediyor. 11'inci bölgedeki Orgueil 'den sonra şimdi de dikkatini Anger 'a çevirerek gurme Rue Richer'de ikinci restoranını açıyor. Ancak uyaralım, görünürde öfke yok, sadece daha iyi beslenme ve yeme alışkanlıklarını teşvik etmek için yanan bir arzu tarafından yönlendirilen sağlıklı bir öfke var.
Orgueil'de olduğu gibi Eloi Spinnler, ikinci el ürünleri tercih eden mimarlık firması Friedmann & Versace tarafından tasarlanan muhteşem bir dekorda, Fransız tarzında baharatlandırılmış, fedakâr, sıfır atık yemekler sunmaktadır. Dekorun merkezinde, Gesso ustaları tarafından elle oyulmuş ejderha şeklindeki bir şömine ve mitolojik yaratıklar temasını işleyen, anka kuşu motifli bir kumaşla süslenmiş banketler yer alıyor. Turuncu ve altın tonlarındaki dekor mümkün olan en iyi zevke sahiptir.
Çağımızın çevre sorunlarının farkında olan ve çıraklık döneminde gittiği büyük evlerde tanık olduğu gıda israfından etkilenen şef, sıfır atık politikasını benimsemeye karar verdi . Hiçbir şeyin israf edilmeyeceğine ve her şeyin dönüştürülebileceğine inanan şef, meyve ve sebzelerin her parçasından - kabuk, et, tohum - en iyi şekilde yararlanıyor, asil parçalar yerine sakatat kullanıyor, sos yapmak için karkas kullanıyor ve kendisine sadece mevsimlik ürünler - meyve, sebze ve aynı zamanda balık - tedarik eden yerel üreticilerle çalışarak karbon ayak izini azaltıyor.
Mutfakların yanında restoranınkinden farklı bir menünün tadını çıkarabileceğiniz gizli bir oda ortaya çıkaranOrgueil gibi, Colère de iki farklı bölüme ayrılmıştır. Bir yanda, akşamları ve hafta sonları öğle saatlerinde paylaşılacak yemekler için ve hafta içi öğle saatlerinde uygun fiyatlı öğle yemeği menüleri (18 €, 23 €, 28 €) için açık olan bistro bölümü var.
Ayrıca, ağır bir perdenin arkasına gizlenmiş 15 kişilik bir tiyatro salonu da bulunmaktadır; burada her akşam saat 20:00'de 7 çeşit menü (78 €, yemek ve şarap eşleştirmeleri ile 122 €) ve Perşembe'den Pazar'a kadar öğle yemeğinde 4 çeşit menü (50 €, yemek ve şarap eşleştirmeleri ile 80 €) ile açık mutfağın önünde sürükleyici bir deneyim sizi beklemektedir.
Colère, menüsünde başka yerlerden gelen baharatlı dokunuşlarla zenginleştirilmiş Fransız mutfağı sunuyor. Peynir, tapenade ve masadaki en şanssız kişi için baharatlı bir biber sosu ile kaplı lapa lapa, tereyağlı bir börek olan Rus ruletini (12 €) kaçırmayın - yemeğin adı da buradan geliyor!
Ayrıca karamelize hamuruyla (çok) cömert bir dilim pâté en croûte (14 €); baharatlı rezene kimchi ile dana tataki (23 €); yeni kavrulmuş ıspanak, kremalı Comté peyniri ve haşlanmış yumurta ile bağımlılık yapan gnocchi à la romaine - aslında polentaya daha yakın - kaçırılmamalıdır; Ayrıca, önce güzel kabuklu sargısıyla masaya getirilen ve daha sonra lahana yaprağı ve shiso ile sarılmış, mükemmel bir şekilde pişirilmiş tuzda kabuklu hake balığı (41 €).
Kokteyller, Démesure kokteyli (beyaz Armagnac dartigalongue, mürver çiçeği, anizo, meyve suyu; 14 €) veya Absurde kokteyli (fesleğenle aşılanmış votka, merlet armut kreması, amontillado, meyve suyu; 13 €) gibi yemeklere eşlik etmek için vardır. İki kişilik servis edilen, ağızlar açık bir şekilde sabırla beklenen ve hala yanarken yutulan kaşa dondurmalı korkunç çikolatalı sufleye (14 €) geçmeden önce hızlı bir ısırık için mükemmeldir.
İnsanları çok ama çok hızlı bir şekilde konuşturacak yeni bir adres!
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 18 Aralık 2024
Yer
Öfke
39 Rue Richer
75009 Paris 9
Resmi site
bonaloi.com
