Saint-Martin Kanalı'na çok da uzak olmayan, aynı derecede ışıltılı Place Sainte-Marthe'de, geçmişte bizi kendine hayran bırakan Le Galopin'in yerini alan büyüleyici yeni bir adres kapılarını açtı. Şef Julien Simonnet'nin eski kalesini unutun ve Ajar'a yol açın.
Ajar 'ın arkasında, genç şefler Cassandre Beguin Billecocq ve Camille Bacou'yu mutfağa yerleştiren Ruben Curiel ve Sophie Marie Larrouy var. "Her şey tortillada daha lezzetli olur" düşüncesiyle restoran işine yönelen eski gazeteci, taco 'yu Paris versiyonunda yeniden yorumlayarak yeni bir bistro türü ortaya çıkarmış.
Adrien Ragon' un derli toplu, aydınlık restoranı, Meksika'dan gelen mısır unu tortillalarının üzerine mümkün olduğunca yerel olarak seçilen malzemelerle en iyisini bu şekilde ortaya çıkarıyor. İlikli kemik, ravent ve kereviz; sardalya, yaban turpu ve granny elması; sırlı patlıcan, tahin sosu ve alabaş turşusu; alışılmadık kombinasyonlar günün sırasıdır.
Ancak, bayram sezonundan hemen önce gerçekleştirdiğimiz ziyarette bize iki başlangıç, bir ana yemek ve bir tatlıdan oluşan tek bir menü sunuldu. Ve bu menüde rakipsiz bir fiyata(30 €!), iki başlangıçtan başlayarak, sote mantarla kaplı çok yaramaz bir Mont d'Or gougère ve mine çiçeği mayoneziyle tatlandırılmış çok hassas bir deniz tarağı tartarı gibi pek çok iyi fikir var.
Bunu, kızarmış kereviz madalyonu üzerinde servis edilen bir dizi kestane ile inanılmaz bir gine tavuğu dolması ve ardından biraz yetersiz ama başarılı olan kestane ve kumkuat kremalı bir pavlova izliyor. Bu fiyata daha fazlasını isteyeceksiniz. Bir diğer favori ise kornişon suyu ile yapılan turşu spritz (12 €). Restoranın doğal şarap seçkisini keşfetmek istemeyenler için mutlaka tadılması gereken bir lezzet.
Akşamları alakart yemekler (€6-€18), binchotan ile geyik eti incik, tavuk derisi sundae (!) veya roka sorbe gibi daha da şımarıktır.
Ajar 'a kadeh kaldıralım!
