Şef Maksym Zorin, arkadaşlarını ve ailesini ağırlamak için bir kır evi gibi, Paris'in 11. bölgesinde kendi adını taşıyan yeni ve ilk restoranı La Datcha'yı açıyor. Şef, yıllar boyunca Ducasse galaksisindeki en ünlü kuruluşlardan bazılarında - Le Meurice, Ore at the Château de Versailles, Allard, Ducasse sur Seine- kaliteli Fransız mutfağı eğitimi aldı.
* * *
La Datcha'da Yılbaşı Gecesi menüsü 2025 140€/kişi, içecekler hariç
Kaz ciğeri Ayva, siyah sarımsak, çıtır tuile
Raviole Istakoz, Kudüs enginarı, ıstakoz sosu
Agria patates Havyar, mezgit balığı, kornişon
Deniz tarağı Sasifis, kırmızı et ve mavi et şalgamı, marinière suyu
Alabalık Su teresi, deniz yosunu, balkabağı emülsiyonu
Av kuşları pressé Melanosporum trüf mantarı, brokoli ve brokoletti, süprem sos
Dana fileto Mantar, arpacık soğanı, baharatlı jusLapa lapa liçi
Poire Belle Hélène Armut, çikolata, karamel* * *
Bu nedenle, bu sonbaharda şef-sahip olarak ilk restoranını sadece 29 yaşında açması ve bunu başarılı kılmak için gereken tüm deneyime sahip olması çok doğal.
Yeşil lahana, yeşil yengeç
İki kata yayılmış 230 m2'l ik bu büyük restoran, şehirden ayrılmadan kırsal kesime bir gezi gibi rahatlatıcı bir kır atmosferine sahiptir. La Datcha, gün doğumundan gün batımına kadar kahvaltı, öğle yemeği, ikindi çayı ve akşam yemeği için açıktır.
Menüde, Racine kasabından gelen Fransız et ve kümes hayvanları gibi mevsiminde yerel Fransız ürünleri ve yine tamamen Fransız olan şaraplar kullanılarak geleneksel Fransız mutfağının modern bir yeniden yorumu yer alıyor.
Sıkıştırılmış domuz eti pancar çorbası stili
Ancak bu, genç şefin Ukrayna kökenlerini hesaba katmadan, pancar, havuç, ıspanak ve pişirme suları ile borscht tarzı domuz pres yemeği (28 €) gibi hazırlıklarında burada ve orada aşılanmış, özellikle lezzetli; veya sebze milföyü tarzında sunulan ve kestane, clementine uçları ve güçlü bir yeşil yengeç suyu eşliğinde yeşil lahana marş (16 €).
Şefin doyurucu soslara, tam gövdeli et sularına, kaplamalı deniz ürünleri sularına ve kremsi, rahatlatıcı sebze sularına olan sevgisinin altını çizen titizlikle hazırlanmış iki yemek. Şef Maksym Zorin'in tüm yemeklerinde yankılanan gerçek bir cömertlik biçimi.
Gâtinais kümes hayvanları, balkabağı gnocchi
Aynı şey, çeyrek greyfurtla tekmelenmiş narin bir karnabahar püresi üzerinde duran atıştırmalık deniz tarağı tabağı (22 €) ve balkabağı gnocchi ile kombine edilmiş, rekabetçi meyve suları ile inanılmaz derecede yumuşak Gâtinais küm es hayvanları için de geçerlidir.
Öğle yemeğinde başlangıç/ana yemek ya da ana yemek/tatlı için 29 €, tam menü içinse 38 € ödemeniz gerekiyor. Akşam yemeği için şef kendisine tam yetki veriyor ve ayrıca 6 çeşit (70 €) ve 8 çeşit (110 €) tadım menüleri sunuyor. Fiyatlar akşamları norm dahilinde ve Paris'in bu bölgesi için öğle saatlerinde oldukça yüksek, ancak mahallede bu türkaliteli bir adres görmek harika.
Comice armut, pralin
Tatlılar için, La Datcha 'nın milföy hamur işlerine tutkun turisti Anthony Nguyen görev alıyor, zira kendisi aynı zamanda restoranın tüm muhteşem kahvaltılarından da sorumlu. Bu özel günde, timut biberi bükümlü ve tereyağlı ufalanmış hoş bir Comice armudu (10 €); ve tonka fasulyeli ve karamelli bir milföy (12 €)!
La Datcha Paris'te gurme kahvaltı
La Datcha, Ukraynalı şef Maksym Zorin'in yemeklerinin tadını çıkarabileceğiniz 11. bölgede yeni açılan bir restorandır. Kır evi tarzındaki bu sıcak ve samimi mekânda her sabah kahvaltı, ekmekler ve kruvasanlar ile ikindi çayı sizi bekliyor. Cumartesi günleri ise ultra gurme bir menü sunulmaktadır. [Devamını oku]
Yer
La Datcha
62 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Resmi site
www.ladatchaparis.com
La Datcha Paris'te gurme kahvaltı
