Mükemmel Mensae, Sellae ve Les Parisiens için hazırladığı burjuva menüsünün ardından şef Thibault Sombardier, Mojju adlı yeni restoranıyla bambaşka bir mutfak macerasına atılıyor. Eski üst düzey şef bu kez başka bir yerden gastronomi denemeleri yapıyor: Fransız dokunuşlu Kore mutfağı.
Les Invalides yakınlarındaki 7. bölgede yer alan bu Kore restoranının kapısını açtığınızda kendinizi Dorénavant Studio tarafından tasarlanan ve geleneksel Kore evi olan hanok kodlarını kullanan güzel ve sürükleyici bir dekorun içinde buluyorsunuz. Yuvarlak ışıklandırma, Asya objeleri, baskılı kumaş banklar ve heybetli bir bar ile sıcak ve egzotik bir atmosfer.
Thibault Sombardier, adını Jeonju kasabasının fermente pirinç alkolünden alan bu restoranda, sabah sakinliğinin ülk esinden Fransız damakları için yeniden yorumlanmış harika klasiklerden oluşan bir menü sunuyor. Menünün en önemli özelliği, közün etrafında çalışmanıza olanak tanıyan Kore barbeküsüdür.
Şef Sombardier, Kore lezzetlerini bistro know-how'ı ile başarılı bir şekilde harmanlamak için mutfağa güvendiği bir ismi, Şef Hosub Im'i yerleştirdi. Cana yakın şef, günün yemeğini (restoranda haftalık öğle yemeği menüsü bulunmaktadır; pilav, banchan ve et suyu ile günün yemeği için 24 €) ve Taste of Mojju kör tadım menüsünü (65 €) açıklamaktan mutluluk duymaktadır.
Küçük ve orta boy olarak sunulan menü tabakları, restoran hakkında genel bir izlenim edinmek için idealdir. Mezgit tartar, Kore armudu, yuzu ve cebette (16 €); beyaz kimchi, rezene ve gochujang ile istiridye(16 €); karides, tofu ve shiitake krepleri (12 €); levrek ceviche, beyaz kimchi ve Çin lahanası (16 €); ve bir sonraki yemeğe geçmeden önce yıkamak için karides, miso ve enoki suyu.
Soğuk yemekler iyi dengelenmiş olsa da bize göre şef, Parisli damakları tutuşturmaktan korkmadan Kore imleçlerini (yani baharatı) daha da zorlayabilir. Kore mutfağına aşina olanlar, Thibault Sombardier çeşni ve soslarını Fransız damak tadına uyarlamayı seçtiği için Mojju'nun kreasyonlarını kendi damak tatları için biraz fazla hafif bulabilirler.
Yerel üreticilerden temin edilen etler ve miso ile cilalanmış ve mangalda pişirilmiş maymunbalığı (24 €), miso ile olgunlaştırılmış ördek yavrusu (23 €) veya en saf Ssam geleneğine uygun olarak ssamjang sosu ile terbiye edilmiş salata yaprağına sarılabilen LA Galby dana kaburgası (25 €) gibi Fransız balıkçılarından temin edilen balıklarla barbekü yapılmaktadır.
İyi bir Kore yemeğinin vazgeçilmez eşlikçileri olan geleneksel banchan da elbette menüde yer alıyor: baharatlı soslu turp, soyayla marine edilmiş yabani kuşkonmaz, kimchi ve susam, wasabi pesto ve kimchi-miso olmak üzere üçlü sos.
Thibault Sombardier'nin imza tatlılarından biri olan pralinli çikolatalı mus ve siyah susamlı dondurma (11 €) ve kızarmış karabuğday ve soya karamelli krema (11 €) gibi tatlılar kusursuzdur. Elbette bir bardak soju da unutulmamalı. Keon-bae!
