Geniş, parlak sarı terasıyla Sapinho 'yu gözden kaçırmak zor. Butte Montmartre'deki küçük bir meydanda yer alan bu Portekiz restoranı, kurucusu Rafael Dos Santos'un Portekizli köklerini onurlandırma arzusuyla üç yıl önce açıldığından beri bölge sakinlerini memnun ediyor.
Bu isim (Portekizce'de 'küçük kurbağa' ), Bragança bölgesindeki Parada köyünde 'sapo' lakabıyla anılan büyükbabasına bir övgüdür. Dekoru da, duvarlardaki azulejolar, yerdeki parke taşları ve masalardaki pişmiş toprak çanak çömleklerle geleneksel bir Portekiz tavernasını andıran özgün ama çağdaş bir tarza sahiptir.
Çiftçi ve bağcı bir aileden gelen Rafael, güzel ve iyi ürünlere, denizden ve topraktan gelen ürünlere olan sevgisini de kökenlerinden alıyor. Bu asil mutfak vizyonunu, Portekiz'in Alentejo bölgesindeki bir permakültür çiftliğinde geçirdiği süre boyunca edindiği bilgilerle, mevsimlere ve toprağa saygılı bir aile mutfağı hayal eden restoranın şefi Rachel Fontanier ile paylaşıyor.
Organik sebzeler yerel ve balıklar sürdürülebilir Portekiz balıkçılığından gelirken, geri kalan ürünler de mükemmel bir şekilde tedarik ediliyor. Ve en kaliteli ürünleri aldığınızdan emin olmak için aile çevresine başvurmaktan daha iyi bir yol var mı? Artizan peynirler Rafael'in kuzenlerinden biri tarafından ithal ediliyor; sosisler de (ekmek, kümes hayvanları, zeytinyağı ve sarımsaktan yapılan Alheira ve tütsülenmiş kemikli sosis Butelo) bir başka kuzenden geliyor.
Akşam yemeğinde (sadece Cumartesi günleri öğle ve akşam yemeği) Sapinho 'nun atmosferi, bir kadeh iyi şarap eşliğinde buluşmaktan mutlu olan arkadaş gruplarıyla neşeli bir atmosferdir. Şarap, raflarında yaklaşık elli Portekiz ve Fransız-Portekiz şarabı bulunan bu 28 kişilik küçük tavernanın ikinci temel dayanağıdır. Kuru beyaz Porto şarabı, tonik ve bir tutam limonla yapılan Porto Tonik gibi kokteyller de Karanfiller Ülkesi'nden gelen tatlarla renklendirilmiştir.
Portekiz'e özgü, soğan konfit, zeytin ve buharda pişirilmiş patatesle karıştırılmış, rösti benzeri bir lezzete sahip bu morina balığı yemeği (23 €) ya da dana incik, kızarmış domuz ve lezzetli Portekiz chorizo'su ile cassoulet tarzındaki bu şeytani beyaz fasulye yah nisi (22 €) gibi tabakta yapılacak pek çok keşif var.
Masaya üçlü olarak gelen (9 €), açıldığından beri restoranın en çok satanı olan ve yakın zamanda menüden çıkmayacak olan havadan morina böreklerini denememek imkansız. Yemeği romlu bir notla bitirmek için Madeira tatlı patates keki (8 €) de var.
Mevsimlere göre değişen menüsünün yanı sıra Sapinho, Haziran ayında sardalyaların kilo ile ızgara edildiği Festas dos Santos Populares, Eylül ayında Pazar barbeküleri ve Kasım ayında kestane festivali gibi önemli Portekiz festivallerini kutlayarak yıl boyunca Paris'e biraz Portekiz getiriyor.
Sahibinin diğer adresi L'Escalier'e gelince, 2025 yeni gelişmelerle dolu olacak gibi görünüyor, bu yüzden Rafael Dos Santos'un sizin için neler sakladığını öğrenmek için bizi izlemeye devam edin!
Paris'te iyi pastéis de nata nerede yenir? İyi adreslerimiz
Paris'te ikonik pastéis de nata'yı yemeye ne dersiniz? İşte Portekiz mutfağının bu amblemini bulabileceğiniz en iyi yerler! [Devamını oku]
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Paris'te iyi pastéis de nata nerede yenir? İyi adreslerimiz
