Цієї осені шеф-кухар Фредерік Вардон, який також керує авіалайнером 39V у Золотому трикутнику, замінить Вальдо Ріва в кафе"Макс " - невеликому 28-місному закладі в стилі минулого століття з червоними лавками та цинковою стійкою.
Історія Café Max сягає корінням у минуле століття, коли воно було осередком французького Опору. Цим відомим паризьким бістро, яке тоді називалося Café Hélice, керував Ежен Жермен, учасник Опору і колишній пілот, який пережив Першу світову війну, який організовував там танці, що були особливо популярні серед німців.
Щочетверга власник закладу та його товариші по О пору шпигували за ворогом за допомогою передавача, захованого в оркестровому акордеоні, а отриману інформацію передавали генералу де Голлю в Лондоні! Перейменоване на " Кафе Макс " на честь члена невеликої групи шпигунів, який воював пліч-о-пліч з Жаном Муленом, бістро стало паризьким закладом, який відтоді приваблює бізнесменів з районів Інвалідів та Мілітарної школи.
Кухня тут одночасно грайлива і щедра, з великими французькими класичними стравами, які довели свою цінність протягом століть, приготованими на кухні шеф-кухарем Регісом Летурнером. Меню à la carte включає яйця мімоза, хрусткі свинячі вуха (22 євро), молюски-бритви, обсмажені у вершковому маслі (16 євро), террин у сільському стилі (13 євро), а також цілу низку сирих продуктів, включаючи м' ясні нарізки, якими ви можете поділитися з гостями.
Яблучний оселедець в олії (€18), приготований за всіма правилами мистецтва, є справжнім хітом; асорті з білого тунця (€58), рекомендоване для 2-3 гостей - і легко зрозуміти чому, коли ви бачите, що тарілка принесена, адже вона така щедра - подається на гарних скибочках свіжо підсмаженого хліба.
Щоб продовжити велику французьку традицію, дехто обирає телячі нирки а-ля Нормандія (34 євро) або яловичий тартар Салерс, нарізаний, звісно, ножем (27 євро). Ми, зі свого боку, спокусимося тембром макаронів а-гратен зі старим сиром Комте (28 євро), увінчаних потужним грибним соусом з лисичок, як того вимагає сезон; і м 'ясною стравою дня - стейком антрекот з картоплі, соте і соусом беарнез (45 євро), надзвичайно ніжним, який міг би легко задовольнити два апетити.
Немає сумнівів, що шеф-кухар Фредерік Вардон мав рацію, очоливши цей паризький заклад. Завсідники не помиляються: вони завжди з'являються на обід.
Дати та графіки
Від 17 грудень 2024
Місце
Кафе Макс
7, Avenue de La Motte-Picquet
75007 Paris 7
Офіційний сайт
www.cafemax.fr
