Найкращий бургер Франції 2024 року можна скуштувати в Yvelines!

Ми вирушаємо до Saint-Cyr l'École в Івелінах біля воріт Версалю, а точніше до La Ménagerie du Roi, щоб відкрити для себе цю нову брассерію, де тепер працює чемпіон Франції з приготування бургерів 2024 року, Ентоні Потрат (Anthony Pautrat). Ходімо за смаколиками!

Хочете скуштувати бургер Чемпіонату Франції 2024? У нас аж слина тече від нетерпіння. Тож ми вирушили відкривати для себе La Ménagerie du Roi, нову пивоварню крафтового пива, яка відкрилася в новому районі на околиці Сен-Сір-л'Еколь. Ідеально розташоване на околиці Версаля, поруч із входом до олімпійського іподрому в Парижі 2024 року, просторе приміщення, яке, за загальним визнанням, знаходиться трохи в глушині, дозволяє пабу-ресторану поєднувати пивоваріння з жвавою атмосферою, не турбуючи сусідів. У Brasserie du Roi ви можете насолодитися домашнім пивом, смачними бургерами, концертами та святковими заходами.

Саме в Ménagerie du Roi Ентоні Потра, переможець французького чемпіонату з приготування бургерів у березні минулого року, склав валізи, щоб (нарешті) пригостити нас своїм переможним витвором"Ruminez-moi", а також іншими бургерами та делікатесами.

Відео про найкращий бургер Франції 2024 року в Menagerie du Roi :

На перший погляд, броварня виглядає як склад посеред Єлисейських полів. Зрештою, саме тут виготовляють органічне крафтове пиво компанії (і ви можете купити його на місці або взяти з собою). Проте, як тільки ви пройдете крізь двері, ви відкриєте для себе тепле і модне місце. Великий бар, красивий мурал, який запрошує у подорож, затишні дерев'яні столи та лавки, концертна зона та відеопроектор для спортивних вечорів, а також вид на кухню - все це відкривається перед нами.

Зовні на нас чекає велика тераса з лавками на піддонах і великими столами, за якими можуть зібратися друзі, щоб насолодитися сонячним промінням.

Ми сідаємо за столик, щоб відкрити для себе меню а-ля-карт. Меню розміщене над барною стійкою і доступне за допомогою QR-коду, тож ви можете зробити замовлення одразу, коли захочете. Це практично і економить час очікування.

В меню є знаменитий Winning Burger, Veggie бур гер з грибами в паніровці, Smash бургер, Crispy Poulet, регресивна путина, картопля фрі з чеддером, тайський салат моменту, буррата, сирні та м'ясні нарізки, а також чудові домашні десерти, які змінюються залежно від сезону та настрою(під час нашого візиту в меню були гігантськийпрофітроль, бріош перде і павлова).

Ентоні Потрат, майстер з приготування бургерів на кухні, починав як кондитер у Версалі. Потім він здобув ступінь бакалавра в галузі громадського харчування, працював у ресторані Lenôtre та в різних чайних кімнатах Парижа. Він покинув все це, щоб поїхати і працювати в Австралії, зокрема, в чайній кімнаті, де готував французьку випічку. Коли прийшов Ковід, він був змушений повернутися до Франції і врешті-решт знайшов роботу кухаря в Монтіньї-ле-Бретонно, що стало його першим досвідом роботи шеф-кухарем на кухні.

На щастя, у 2023 році він отримав запрошення на Coupe de France du Burger. Захоплений викликом, він фінішував 3-м в Іль-де-Франс у своїй першій участі. Це було великим розчаруванням для нього, враховуючи, що підготовка була досить тривалою. Незважаючи на те, що він був розчарований своєю першою участю, він вирішив взяти участь знову у 2024 році. Однак це було нелегко, оскільки його компанія не підтримала його. Тож він тренувався вдома, самостійно, у вільний час, і звернувся за допомогою до знайомих з CFA у Версалі, щоб підготуватися до конкурсу.

Спочатку він виграв кубок Іль-де-Франс, а потім виграв національний фінал з ідеальним результатом. Потім він залишив ресторан, де працював, щоб влаштуватися і подивитися, які двері перед ним відкриваються. Після місячних роздумів, усвідомлюючи, що за два тижні він не зможе створити власну справу, він вирішив прийняти пропозицію Гюго з Ménagerie du Roi, з яким у нього були хороші стосунки, і приєднався до ресторану в квітні, де все ще потрібно було зробити.

Тож лише нещодавно ми змогли скуштувати бургер-переможець цього року. І тепер вам цікаво, що ж такого особливого в цьому бургері! Ентоні використав свої кондитерські навички, щоб приготувати його. Перш за все, він уявив собі булочку, натхненну мусліновими бріошами Босток від Lenôtre, які випікають у формі-циліндрі, що дозволяє бріоші підніматися догори. Ця булочка зроблена з насінням синього маку, що надає їй легкого хрускоту в роті. Для свого бургера Ентоні вирішив відмовитися від шапки булочки, яка є трохи сухішою, і склав свій бургер виключно з внутрішніх частин, підсмажених на топленому фундуковому маслі.

Оскільки темою цьогорічного заходу був"Beef Spirit", шеф-кухар вирішив черпати натхнення у яловичині: кукурудзі, сіні та злаках. На відміну від усіх інших учасників, він вирішив створити гострий соус з кукурудзяних вершків та віскі. До цього додається салатний мікс, на який зверху викладаються обсмажені і заправлені мариновані зернові огірочки.

Потім стейк з фаршу смажиться на копченому сінному маслі, на яке Ентоні кладе шматочок 100% натурального, без добавок, баскського сиру том-де-ваке, приготованого за допомогою паяльної лампи, щоб надати йому карамелізованого опалового відтінку. Посипаємо червоною цибулею, петрушкою, хрусткою чіпсою копа IGP з перцем чилі Espelette - і вуаля, ви отримали Ruminez-moi. Ми спробували і дуже рекомендуємо. Вони хрусткі, м'які, з приємним димчастим смаком і ароматами, які трохи відрізняються від звичних, тож ви чудово проведете час.

На завершення ми спробуємо смачну випічку від шеф-кухаря. Це чудові французькі тости з сезонною полуницею та щедрий профітроль для тих, хто любить солодке. Не забудьте забронювати столик заздалегідь, оскільки ресторан є жертвою власного успіху і часто буває повністю заброньованим.