Ніссі, вологі бутерброди хала з левантійським смаком, які дуже (дуже) смачні

Ужвавому районі Со-Пі відчинив свої двері кіоск з вуличною їжею , і аромати, що долинають з нього, лоскочуть нам ніздрі. Цей новий ресторан , названий Nissi на честь його засновниці Ніни Сімоне Метуді, черпає своє натхнення у вуличній їжі, традиційних кіосках, сефардських та левантійських закладах.

В інтер'єрі, виконаному з антикваріату, поєднуються столи та стільці з іншої епохи, непоєднуваний посуд і стіни з єрусалимського каменю з вінтажними постерами. Власниця хоче віддати данину поваги кулінарії, якої вона навчилася в дитинстві від своєї матері та бабусі.

В результаті вийшло коротке, просте і смачне меню заспокійливих бутербродів, приготованих на хлібі халла, знаменитому м'якому хлібі, який щоп'ятниці займає центральне місце в меню від Mamiche. На вибір пропонується лише 4 рецепти, одні з найвідоміших у левантійській кухні:

• Сабіч (€10.50), про який ми вже розповідали тут і там. Смажений баклажан, зварене круто яйце, ізраїльський салат (помідор, огірок, червона цибуля), тахіні та ферментований манговий соус "Амба" - основні інгредієнти цього яскравого та ароматного сендвіча. Зверху - домашній жуг, зелена харісса - зелений перець чилі, коріандр, петрушка, оливкова олія, гвоздика та кмин.

• Шніцель (€13.50) - куряча котлета в паніровці, хрустка і соковита, увінчана макбубою (компот зі свіжих помідорів, довго тушкованих з часником, перцем чилі і паприкою). До нього додаються смажені баклажани, тахіні, домашній салат і смужки великих корнішонів по-російськи. Справжня страва, приготована між двома великими шматками хліба.

• Тушкована яловичина (€12.50), злегка солодкий і солоний рецепт. Яловичина з цибулею зберігається протягом 20 годин при низькій температурі і натхненна тагіном мами Ніни з додаванням меду, кориці, кмину та коріандру. З тахіні, салатом з фенхелю з лимоном, маринованою червоною цибулею та свіжою петрушкою ми оцінюємо його на 10/10.

Кожен рецепт можна подати на тарілці - на подушці з вершкового хумусу - і доповнити картоплею фрі, вмоченою в соус айолі з амбою, хумусом з ізраїльським салатом або ефектним тріо з соусів тахіні, макбуба і жуг.

• Прочитайте також
• Ізраїльські ресторани в Парижі, наші найкращі адреси єврейської кухні
• La Sabicherie, батьківщина "іншого" ізраїльського сендвіча
• Брошка, ізраїльський кіоск, шаурма та фалафель у Пасажі панорам

Нарешті, для ласунів Ніссі пропонує малабі (східний флан з апельсиновим цвітом, политий рожевим сиропом) і шоколадний мус з оливковою олією і флер де сел; а напій - смачний домашній лимонад з м'ятою, настояний на медовому сиропі, рецепт якого ми б хотіли мати у своєму розпорядженні!